À la rencontre de
Aaina Dutt

Pouvez-vous vous présenter ?

Je m'appelle Aaina Dutt, je suis une étudiante de 27 ans originaire de Mumbai, en Inde et je prépare actuellement mon Diplôme de Cuisine en Immersion Professionnelle. J'ai étudié la gestion d'entreprise à Cardiff, au Royaume-Uni et j’ai travaillé dans le marketing pendant près de 3 ans en Inde. Ce n’est pas que je n'ai pas apprécié la période où j'étudiais ou travaillais, mais j’avais toujours en moi une vraie passion pour la cuisine et un besoin constant d’essayer de nouvelles choses, quel que soit l'endroit où je me trouvais dans le monde. En 2018, j'ai finalement décidé de franchir le pas de postuler à l’institut Le Cordon Bleu Paris, un rêve que je nourrissais depuis plus de 10 ans.

 

Pourquoi avez-vous choisi de suivre le programme Immersion Professionnelle ?

En plus des 9 mois de formation dispensés dans le cadre du Diplôme de Cuisine, le programme Immersion propose une expérience professionnelle de 3 mois au sein de l'institut suivi d'un stage en entreprise. Cela a été un facteur décisif. En tant que personne qui espère gérer son propre restaurant un jour, cela me semblait être le moyen idéal d'acquérir de l'expérience tôt, tout en ayant la possibilité de continuer à perfectionner mes compétences en travaillant à l'institut.

 

Qu’est-ce que le programme en Immersion Professionnelle ?

C’est un diplôme prolongé qui permet aux étudiants d'acquérir une expérience de travail, à la fois au sein de l'institut et en entreprise. C'est une formation rigoureuse qui permet de découvrir les différents domaines dans lesquels nous aurons à travailler en tant que professionnels. Chaque domaine dans lequel j'ai pu travailler jusqu'à présent a offert une expérience très diversifiée.

La Cuisine de préparation est l'endroit où nous préparons la nourriture pour le Café chaque matin et assistons les Chefs dans la mise en place des ingrédients qui sont réservés aux démonstrations.
La Cuisine est le lieu où nous pouvons mettre en application les techniques que nous avons apprises en classe, avec un plus grand volume de travail et de préparation des aliments.
Le Service du Café offre un aperçu de l'expérience client. C’est aussi là que la langue française que j’apprends entre en jeu, car on nous demande d’interagir avec les clients en français.
L'Économat est l'endroit où nous recevons tous les produits frais chaque matin. Nous préparons les chariots pour les cours de pratique tout en s'assurant qu'il y ait suffisamment d'ingrédients pour tous les étudiants.

De plus, nous assistons les Chefs lors des démonstrations. Cela nous permet de comprendre les étapes d'une recette en étant derrière le plan de travail. Dans le cadre du programme, nous avons l’opportunité et sommes encouragés à participer à l’élaboration de nouvelles recettes et à contribuer à de nouvelles idées.

 

Comment est la relation entre les Chefs et les étudiants ?

L'un des meilleurs aspects des études à l’institut Le Cordon Bleu est l'opportunité d'interagir avec de grands Chefs réputés. D’autant plus qu’ils sont toujours disponibles pour partager leur expertise et prendre en compte nos points de vue. Chaque Chef apporte sa propre manière de réaliser les recettes et techniques, ce qui signifie que l'apprentissage a été beaucoup plus large que je m'y attendais. Il y a toujours une façon différente d’apprendre et les Chefs sont extrêmement favorables à ce que nous essayions de trouver ce qui nous convient le mieux individuellement.

 

Quels sont vos projets après l'obtention de votre diplôme ?

Après l’obtention de mon Diplôme de Cuisine, j'espère pouvoir acquérir une certaine expérience de l'entreprise grâce au stage dans le cadre du programme d'Immersion Professionnelle. Puis je retournerai à l'école pour poursuivre mon Diplôme de Pâtisserie ! Avec ces deux diplômes, j'ai l'intention de travailler en France pendant quelques années, avant de retourner en Inde pour créer mon propre restaurant, un speakeasy qui combine une cuisine française raffinée avec de beaux desserts à l’assiette !