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Les accords mets et vins sont un véritable savoir-faire qui permet d'élever vos repas à un niveau supérieur. En associant le bon vin au bon plat, vous tirez le meilleur de chaque ingrédient. Loin d'être une science exacte, les accords mets et vins sont une exploration créative qui s'appuie sur des principes fondamentaux et laisse libre place à vos goûts et à votre intuition. Le Cordon Bleu Paris vous invite à découvrir ses différentes formations qui mettent en avant ce savoir-faire.
Mieux qu'un simple accompagnement, le vin est un élément du repas qui participe pleinement à l'expérience culinaire. Un accord met et vin réussi met en valeur les saveurs du plat, en rehausse les arômes et en équilibre les textures. Il rythme le déroulement du menu en amenant de la fraîcheur, de la rondeur ou de la puissance selon les mets servis.
Caractérisés par leurs bulles plus ou moins fines, les vins effervescents se déclinent en deux grandes catégories : les vins fait par méthode traditionnelle et les vins par méthode ancestrale.
Les vins par méthode traditionnelle comme le champagne subissent une seconde fermentation en bouteille. Cela leur confère une plus grande complexité aromatique et une texture plus fine.
Les vins par méthode ancestrale comme le Prosecco sont élaborés par une seule fermentation. Ils sont donc plus légers et fruités.
Les vins doux ou liquoreux sont d’aspect riches et sont sucrés au goût. Cela est dû à la surmaturation des raisins.
Ils se dégustent généralement en fin de repas, en accompagnement de desserts ou de fromages.
Le vin doit mettre en valeur les saveurs du plat sans les masquer et inversement selon votre choix.
L'accord mets et vins doit donc créer un équilibre entre les textures du plat et celles du vin. Un plat gras se mariera par exemple avec un vin vif, tandis qu'un plat onctueux sera accompagné d’un vin plus rond.
On peut également jouer sur la similarité des arômes entre le mets et le vin.
A l'inverse, on peut miser sur le contraste pour créer une sensation de surprise et de fraîcheur. Par exemple, un plat épicé s'accordera bien avec un vin légèrement sucré qui adoucira l'épice. Un plat de poisson pourra quant à lui être marié avec un vin blanc qui apportera une touche de fraîcheur.
L’accord classique par excellence est celui qui mêle vin rouge et viande rouge. Choisissez un vin rouge corsé pour accompagner une viande rouge grillée, et un vin rouge plus léger et fruité pour une viande rouge en sauce.
Avec un poisson blanc ou une volaille rôtie, il est plutôt conseillé d’opter pour un vin blanc sec.
La volaille grillée s’accompagnera d’un rosé frais.
Les fromages sont tout aussi concernés par les accords avec le vin. En général, on privilégiera les vins blancs.
Secs et minéraux pour les fromages à pâte molle et les vins doux s’associeront parfaitement avec les fromages persillés.
Pour un dîner romantique, on privilégiera des vins élégants et raffinés. Optez pour un champagne rosé pour l'apéritif, un vin blanc sec pour accompagner un plat de poisson ou de crustacés, et un Pinot Noir léger pour une viande blanche. Terminez par un verre de vin doux en compagnie de votre moitié.
Pour les apéritifs, il est plutôt recommandé de s’orienter vers des vins légers et rafraîchissants. Optez donc pour un Prosecco pétillant, un vin blanc sec et fruité ou un rosé de Provence pour accompagner vos bouchées apéritives.
Le Diplôme Wine & Management est un programme complet de 10 mois qui vous permettra d'acquérir une solide connaissance du monde du vin. De la viticulture à la dégustation, en passant par la commercialisation et la gestion de cave, cette formation aboutit sur un double diplôme en collaboration avec l’URCA (Université de Reims Champagne-Ardenne). Vous apprendrez notamment à réaliser des accords mets et vins auprès de professeurs animés par la même passion que vous !
Ce programme intensif permet de découvrir par une immersion totale durant deux semaines l’univers des vins et des spiritueux. De l’apprentissage de la dégustation aux accords mets et vins en passant par l’étude des principales régions vinicoles, cette formation permet de mieux comprendre les différences et caractéristiques de nos terroirs viti-vinicoles.
Le Cordon Bleu Paris – Hôtel de la Marine propose également des ateliers d'œnologie animés par des sommeliers professionnels. Ces ateliers vous permettront de découvrir les grands cépages, les appellations emblématiques et de vous initier à l'art des accords mets et vins. Plusieurs cours de 2 heures accessibles à partir de 70 €. On retrouve des ateliers sur les vins de Bourgogne, sur le Bordeaux, sur les vins du Rhône et de la Loire, et sur d’autres vins réunis sous l’appellation Grands Terroirs.
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