Recette de l'Avent Jour 15 : pommes de terre rôties

Préchauffer le four à température moyenne (190°C 375°F/Gaz 5). Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux de taille égale - les couper en deux ou en quatre selon leur taille. Transférer dans une grande casserole d'eau salée, porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 5 minutes. Égoutter, puis, pendant que les pommes de terre sont encore chaudes, tenir dans un torchon et gratter légèrement la surface avec une fourchette. Remettre les pommes de terre dans la casserole et couvrir pour les garder chaudes.

2. Préchauffer une plaque à rôtir à feu vif et ajouter l'huile à environ 1 cm de profondeur. Saupoudrer les pommes de terre avec les épices à pommes de terre et lorsque l'huile commence à fumer, ajouter les pommes de terre en une seule couche. Rouler dans l'huile chaude pour saisir tous les côtés. Cuire au four pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées, en les retournant et en les arrosant fréquemment avec l'huile. Égoutter sur du papier absorbant froissé, saupoudrer de sel et servir encore chaud.

Les pommes de terre agria, bintje et marabel sont parfaites pour être rôties.

Faire bouillir les pommes de terre avant de les rôtir permet d'éliminer l'excès d'amidon collant à la surface, ce qui les rend sèches et croustillantes ; gratter la surface donne de la texture à ce croustillant. Rouler les pommes de terre chaudes dans l'huile chaude permet de bien les saisir, laissant le centre farineux et exempt d'huile.

Si les pommes de terre vont accompagner une viande rôtie, au lieu de les cuire dans une plaque à rôtir séparée, placer dans la graisse chaude autour de la viande pendant qu'elle cuit. Elles auront ainsi une saveur des plus délicieuses.

Pour les occasions spéciales, éliminer les bords carrés. Les pommes de terre ainsi arrondies rouleront facilement dans la plaque à rôtir, ce qui leur donnera une couleur et un croustillant exceptionnels : le secret d'une pomme de terre rôtie parfaite.