Recette de l'Avent Jour 3 : Friands à la saucisse

Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter les échalotes. Couvrir et faire cuire à feu moyen pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Retirer de la poêle et laisser refroidir pendant 5 minutes. Mettre la chair à saucisse dans un bol et ajouter les échalotes, le mélange 5 baies et le persil. Assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger. Rouler la chair à saucisse avec les paumes bien enfarinées sur une surface bien farinée pour obtenir un long boudin de 2,5 cm d'épaisseur. Transférer sur une plaque légèrement farinée et réfrigérer pendant la préparation de la pâte.

Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée en un long rectangle de 3 mm d'épaisseur et d'au moins 10 cm de largeur. Découper les bords pour les rendre plus nets. Disposer le boudin de chair à saucisse sur la longueur de la pâte sur un côté du centre, et découper l'excédent de pâte aux deux extrémités. Badigeonner d'œuf battu la plus petite largeur de pâte visible située à côté de la chair à saucisse et replier la plus grande partie de la pâte par-dessus pour l'enfermer. Presser légèrement les deux bords de la pâte pour les sceller. Découper les bords pour les rendre plus nets. À l'aide d'un couteau fin et aiguisé, légèrement fariné, découper huit friands de saucisse individuels. Faire trois fentes diagonales sur le dessus de chaque friand jusqu'à la viande pour décorer, mais aussi pour permettre à l'excès de vapeur de s'échapper. Les placer sur une plaque à pâtisserie légèrement humidifiée avec de l'eau froide. Badigeonner d'œuf battu, en évitant les bords coupés ouverts, car ils se scelleront pendant la cuisson et empêcheront la pâte de lever. Réfrigérer pendant 15 minutes.

Préchauffer le four à 220 °C. Badigeonner à nouveau la pâte avec l'œuf battu et la faire cuire dans la moitié supérieure du four pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien levée, croustillante et dorée. Servir chaud ou froid.

Préparer des mini-friands de saucisse à servir avec des cocktails ou essayer des variations intéressantes de la farce en ajoutant des herbes ou des tomates séchées hachées à la chair à saucisse.

Pour une autre variante, faire cuire les œufs de caille durs puis les écaler. Aplatisse la chair à saucisse et disposer les œufs en ligne au centre. Plier et former le friand de saucisse autour d'eux.

La base de ces friands de saucisse sera d'un brun foncé.