聖誕降臨曆食譜 Day 5:
法式經典雞肉捲

小心地把雞皮去掉，最好是從攤販那裡訂購整隻雞的皮。將小腿肉和里肌肉從胸部切掉。保留它們以添加到雞汁中。切掉胸部的筋、餘皮和脂肪。這有助於製作看起來更乾淨的肉捲。

準備鹽水：用足夠的冷水覆蓋雞片以淹沒它們。稱重液體和雞肉，加入 1.75% 鹽，攪拌均勻，蓋上蓋子冷藏 12 小時。將雞肉從鹽水中取出並拍乾。

將雞皮拉伸至盡可能平整。將雞皮外側朝下放在一張保鮮膜上，包裹住塑膠並形成一個長方形。在皮膚上輕輕撒上麩醯基轉移酶 ( 依各人需求選擇 ) 和烤雞肉混合香料。將一側雞胸，豐滿的一面朝下，放在最靠近您的皮膚邊緣。確保雞胸左右兩側露出均勻的雞皮。在雞胸上輕輕撒上麩醯基轉移酶 ( 依各人需求選擇 )。將另一個雞胸放在上面，豐滿的一面朝上，朝另一個方向旋轉。在頂部雞胸上輕輕撒上麩醯基轉移酶 ( 依各人需求選擇 )。開始雞胸捲起雞皮，直到雞皮重疊。用剪刀剪掉多餘的雞皮。用保鮮膜包裹雞胸肉並滾動六圈。向相反方向扭轉塑膠兩端，直至捲緊。將兩端打結或使用一條繩子打結。

將肉捲放入蒸氣烤箱中，以 67°C 煮一小時。煮熟後，去除肉捲上的保鮮膜，用吸水紙巾拍乾。
在深煎鍋或深鍋中將油加熱至 190°C。將肉捲炸至外皮金黃色酥脆。撒上一點烤雞混合香料。

將雞湯和奶油與調味料一起煮沸。將玉米粥撒在液體上並開始烹煮，定期攪拌至少 8 分鐘。

加入磨碎的帕瑪森起司和切碎的松露，根據口味調整調味料。將玉米粥倒入平底鍋中並保溫。

將雞翅切碎並在油中煎成褐色。瀝乾脂肪，加入奶油，用少許鹽將香草煎成棕色。將蔬菜和雞翅煮至金黃色。用水覆蓋。煮沸，撇去浮沫，小火煮30分鐘。應變，減少到1/3。用鹽調整調味料。

使用環形模具，將玉米粥切成比雞肉捲寬約 1 公分的圓盤，放入淺盤中。將肉捲切成厚片，將一片放在玉米粥上，另一片放在一旁。將一些雞肉汁倒在玉米粥周圍，用 2 片薯片裝飾，然後在上面放上香草。