Alimentation et entreprises - 5 tendances pour 2022

Le Cordon Bleu est connu pour avoir contribué à façonner la carrière de nombreux chefs de haut niveau, d’amateurs de gastronomie et de professionnels de l’hôtellerie du monde entier. Ces derniers temps, de plus en plus de chefs créent leur propre marque, montent des entreprises et passent de la restauration au commerce.  

Aujourd’hui, de nombreux étudiants choisissent de faire carrière dans le secteur de l’hôtellerie précisément pour cette possibilité d’entreprendre. Pour devenir entrepreneur, il faut savoir être attentif au marché et apprendre à flairer les dernières tendances. Voici quelques tendances que les futurs entrepreneurs du monde de la gastronomie devraient garder à l’esprit pour 2022. 

Moins de formalisme, plus d’engagement :  

Certains consommateurs sont de moins en moins attirés par le service formel ; ils préfèrent se tourner vers des concepts où le cadre et le service détendus rendent l’expérience agréable. « Less is more » (moins c’est mieux) : l’accent est de plus en plus mis sur la qualité. On observe également une relation plus étroite entre le personnel, les clients et les plats servis. Les clients s’intéressent vraiment au menu et la provenance des produits est devenue importante. Plus le temps passe, plus les restaurants gastronomiques tentent d’effacer le côté formel et de se rendre accessibles. 

Alimentation responsable :  

Les consommateurs sont conscients de l’impact de la production alimentaire sur l’environnement, et les pratiques des restaurants en matière d’éthique et de développement durable influencent leur choix. Il ne s’agit pas seulement d’une mode : la Sustainable Restaurant Association, créée en 2010 avec seulement 50 membres, en compte aujourd’hui plus de 7 000 ! Au Royaume-Uni, par exemple, les blogs de gastronomie et de voyages regorgent d’articles sur les meilleurs restaurants responsables. Les consommateurs s’intéressent de plus en plus à la provenance des produits, à l’engagement des restaurateurs ou à la manière dont ils soutiennent les producteurs locaux, et à la gestion de problématiques comme le gaspillage alimentaire. 

Expérience numérique :  

Les concepts de restauration rapide, informelle ou à emporter passent de plus en plus par le numérique, ce qui a un impact sur la façon dont nous payons et passons commande, mais aussi sur la relation des marques avec leurs clients. Les commandes sur smartphone et les paiements sans contact font désormais partie du quotidien... alors, quelles seront les prochaines nouveautés ? Les entreprises explorent des innovations qui vont les transformer sur le plan numérique. Certaines investissent dans le big data pour mieux adapter leur menu, leurs promotions ou le design de leur marque, d’autres se tournent vers de nouvelles technologies. Par exemple, McDonald’s a testé l’intelligence artificielle en scannant les plaques d’immatriculation, avec la permission des clients, pour prévoir leurs futures commandes. L’enseigne a également testé des assistants vocaux pour améliorer l’expérience de ses clients du drive. 

Modèles de communautés :  

Beaucoup de restaurants ont, par nécessité, exploré le concept du club ou de l’abonnement. Au Royaume-Uni, la chaîne M Restaurants offre à ses membres un accès exclusif à ses salons et des avantages tels que le petit-déjeuner gratuit, des réductions sur les plats ou l’accès à des événements tels que des masterclass, des dégustations et des conférences. Aux États-Unis, le restaurant Quince de San Francisco, étoilé au guide Michelin, a créé un club d’adhérents, Quince & Co, avec ses restaurants partenaires et sa ferme de producteurs, et propose aux membres un crédit repas, des box avec des produits de saison frais ou à conserver chaque trimestre, ainsi que des ateliers pédagogiques. 

Livraison à domicile et repas en kits :  

Déjà florissant avant la crise de Covid-19, le marché de la livraison en ligne a pris encore plus d’ampleur avec la pandémie, et les restaurateurs doivent en tenir compte. La pandémie a également boosté les ventes de repas en kits à faire chez soi. Selon le Financial Times, entre juillet et septembre 2020, l’entreprise Hello Fresh a réalisé un chiffre d’affaires de 970 millions d’euros, le double par rapport à la même période l’année précédente. Ces repas en kit ont permis à de nombreux restaurateurs de diversifier leurs sources de revenus. Les consommateurs se tournent aussi bien vers les marques simples que vers les marques plus élaborées. Bien que beaucoup croient que la réouverture du secteur freinera la croissance du marché des repas en kits, nous pensons que davantage de restaurateurs pourraient s’intéresser à cette option.