Diplômée en 2014 de l'institut Le Cordon Bleu Paris, Kelly Go est devenue co-fondatrice et directrice générale d'Auro Chocolate aux Philippines. Cette entreprise fabrique des ingrédients à base de cacao et de chocolat et des produits de détail fabriqués à partir de fèves de cacao tous en provenance directe des producteurs. Avec une société qui compte plus de 60 employés et une présence internationale, Kelly Go revient sur son parcours et nous raconte comment elle a réussi à créer l'une des plus grandes marques de chocolat aux Philippines.

 

Pouvez-vous vous présenter ?

Je suis la co-fondatrice et directrice générale d'Auro Chocolate. Après avoir obtenu mon diplôme de l'Université de Chicago, j'ai suivi le Diplôme de Cuisine et le Certificat de Pâtisserie de Base à l’institut Le Cordon Bleu Paris pour approfondir mes connaissances en gastronomie. Voyant une opportunité unique de poursuivre ma passion pour la nourriture et le développement commercial, j'ai décidé de retourner aux Philippines en 2015 pour me concentrer sur la fabrication d'un excellent chocolat.

 

Qu’est-ce qu’Auro Chocolate?

Mon meilleur ami, Mark Ocampo, et moi avons toujours été liés par notre passion commune pour la nourriture. Nous voulions créer quelque chose ayant du sens, en combinant nos intérêts pour en savoir plus sur l'origine des aliments, comment ils sont cultivés et fabriqués, et surtout comment nous pouvions montrer notre intérêt pour les personnes qui les cultivent. Nous avons fondé Auro Chocolate en 2015 et avons officiellement lancé la marque en 2017. Auro Chocolate est une marque de chocolat « bean to bar » (de la fève à la tablette), récompensée au niveau international, qui s’inscrit dans le développement durable grâce au commerce direct en utilisant uniquement les meilleurs ingrédients pour créer des produits philippins de qualité. Depuis notre lancement, nous avons connu une croissance considérable aux niveaux local et international et nous sommes prêts à ouvrir notre premier café à Bahreïn cette année.

Pourquoi avez-vous choisi Le Cordon Bleu Paris ?

Étant donné que ma famille travaille dans le secteur de l'équipement alimentaire, j'ai été exposé au monde culinaire dès mon plus jeune âge et j'avais entendu parler du Cordon Bleu depuis longtemps. J'ai choisi Le Cordon Bleu en raison de sa longue histoire et de sa réputation mondiale. En particulier, le campus de Paris m'a donné l'opportunité d'améliorer mon français et aussi de vivre dans la capitale culinaire du monde. Selon moi, l'école correspondait le mieux à ma recherche d'un programme rigoureux et flexible.

 

Qu’avez-vous appris à l’institut ?

La leçon la plus précieuse que j'ai apprise est l'importance de perfectionner ses techniques afin de maximiser le potentiel de la matière première. Je viens d'un pays qui dispose de ressources naturelles si riches et d’un héritage culturel de longue date, surtout en ce qui concerne la production et la consommation de cacao mais qui n'a finalement pas réussi à améliorer suffisamment ses pratiques et ses produits avec le temps. Mon parcours à l'Institut Le Cordon Bleu Paris m'a poussé à trouver des moyens uniques d’associer mon héritage avec l'innovation afin de créer les meilleurs produits de cacao et de chocolat. 

 

Quel est votre meilleur souvenir à l’institut Le Cordon Bleu Paris ?

Mon meilleur souvenir serait la visite du marché de Rungis. Je me souviens très bien de l'immensité du marché et de la quantité considérable de toutes sortes de produits venant du monde entier. Cette expérience m'a rendue plus curieuse sur la provenance de la nourriture, et m’a questionné sur le rôle que je pouvais jouer pour aider à créer une chaîne d'approvisionnement plus durable.