Après avoir obtenu son diplôme de Pâtisserie et l’objectif d’ouvrir son propre concept de restauration, Nina de Bouyalsky a continué sa formation avec le diplôme de Management Culinaire. Elle a depuis créé Esperluette à Bali, un lieu inédit mêlant les saveurs d’une île paradisiaque et les pâtisseries françaises.

Pouvez-vous vous présenter ?

Je m’appelle Nina de Bouyalsky, j’ai 20 ans, je suis Française de Belgique et je vis depuis bientôt 1 an à Bali. D’aussi loin que je me souvienne, j’ai toujours été attirée par la nourriture et la pâtisserie est devenue rapidement ma passion. J’avais des difficultés au lycée et cela me donnait un but pour faire enfin ce que j’aimais. J’ai ensuite choisi Le Cordon Bleu Paris car j’y retrouvais mes valeurs, l’institut fut un vrai choix du cœur. Aujourd’hui, grâce à ce parcours, j’ai ouvert Esperluette, ma boutique.


Qu'est-ce qu'Esperluette?

Esperluette est mon projet, celui que j’ai imaginé et créé depuis le début, d’abord dans mon esprit et ensuite dans la réalité. C’est une boutique de pâtisserie où on peut déguster des douceurs fusion, composées de techniques françaises tout en y alliant des produits locaux. On peut aussi s’y asseoir et y boire un café ou alors y prendre un petit-déjeuner, un déjeuner ou un bon goûter. Je voulais combiner l’esprit convivial d’un coffee shop avec le côté plus raffiné de la pâtisserie que j’adore. Après avoir fait mon stage dans une boutique 100% végétale & sans gluten, je mets un point d’honneur à proposer des options véganes, sans lactose ou encore sans gluten. Nous proposons donc tout cela, avec des produits frais et en fonction des saisons, pour respecter au maximum notre belle planète.


Comment les Chefs Enseignants vous ont accompagné pendant le Diplôme de Management Culinaire ?

Je ne me suis jamais sentie aussi bien et cela est en grande partie grâce aux Chefs et à l’ambiance qu’ils y font régner ! Ils ont un savoir-faire énorme et une vision bien plus grande que seulement l’enseignement. Ils ne sont pas là que pour nous apprendre la pâtisserie, la boulangerie ou la cuisine, ils nous considèrent, nous connaissent, nous poussent à regarder plus loin et à donner le meilleur de nous-mêmes. Les étudiants ont la chance d’avoir plusieurs Chefs autour d’eux. C’est une réelle richesse de pouvoir échanger et avoir différents points de vue. Notre avenir est entre leurs mains et ils en prennent soin !


Qu'avez-vous appris lors de ce diplôme ?

Lorsque j’ai commencé mon diplôme en pâtisserie, je ne savais pas encore exactement ou j’allais. Les cours théoriques sont vraiment intéressants pour mieux comprendre l’envers du décor sans être directement jeté dans le grand bain. Voir les Chefs travailler est une manière ludique d’apprendre les gestes précis tout en comprenant les moindres détails. Les cours pratiques, quant à eux, sont la meilleure manière de s’entraîner régulièrement tout en ayant le suivi des Chefs pour voir son évolution. C’est une grande opportunité d’avancer dans un environnement avec de bonnes conditions comme par exemple, les meilleurs ingrédients et un matériel d’excellente qualité.


Quels souvenirs gardez-vous de votre expérience à l'institut Le Cordon Bleu Paris ?

Ces quelques mois à l’institut Le Cordon Bleu Paris sont remplis de bons souvenirs. À part peut-être… mes doigts brulés par le travail du sucre ! Plus sincèrement, on ressort grandi de cette aventure. On comprend la rigueur du métier tout en s’amusant, et notre parcours est toujours rempli de belles rencontres. L’institut essaie de nous faire vivre des choses uniques qu’on ne peut pas oublier. Je pense notamment aux repas d’élèves organisés dans des lieux magiques, des démonstrations de Chefs invités tellement enrichissantes et des sorties qui nous montrent d’autres horizons.


Aviez-vous une expérience préalable en pâtisserie ?

Absolument pas ! Je ne pâtissais que lors de mes week-ends, vacances ou temps libre mais absolument rien de professionnel. J’ai commencé à regarder des vidéos pour améliorer mes techniques quand je ratais quelque chose ou que je n’étais pas satisfaite du résultat. Par la suite, je me suis renseignée sur les ateliers de pâtisserie dans ma région. J’ai dû en faire une dizaine mais c’était de l’ordre du divertissement. Quand j’ai su que je voulais en faire mon métier, c’est à ce moment-là que j’ai choisi Le Cordon Bleu.


Que conseillez-vous à une personne intéressée par le Diplôme de Management Culinaire ?

Tout d’abord de ne pas hésiter et de foncer ! Ensuite, je rajouterais quand même « Si vous savez ce que vous voulez » ! C’est un excellent programme pour apprendre toutes les informations essentielles pour ouvrir son concept culinaire. Mais s’il n’y a pas de vraie idée de projet derrière, cela peut être difficile car il faut réussir à se projeter. Il est très complexe d’expliquer aux autres ce qui est déjà vague pour nous. Cependant, les Chefs et autres enseignants sont les meilleurs pour vous guider !