Pía León 동문 인터뷰

Pía는 2006년 Le Cordon Bleu Peru에서 Diplôme de Cuisine(요리 디플로마)를 수료했습니다. 3년 후, 르 꼬르동 블루 동문이자 지금은 그녀의 남편이 된 Virgilio Martínez가 리마에서 운영하는 Central Restaurante에서 일을 하기 시작했습니다. 5년 사이, Pía는 헤드 셰프 역할을 하기 위해 노력했고 Central 레스토랑은 2014년 World's 50 Best Restaurants이 발표한 Best Restaurant in Latin America로 선정되었습니다.

2018년, 그녀는 리마에서 자신의 레스토랑 Kjolle를 오픈하며 주목을 받았고, World's Best Female Chef in 2021로 선정되며 세계적인 명성을 얻게 됩니다.

The World’s Best Female Chef로 선정된 것은 본인에게 어떤 의미인가요?

"축하할 순간이죠! 물론, 중요한 인정을 받았다는 것에 대해 개인적인 만족도 있지만 그걸 뛰어 넘어, 수상이 확실하고 분명히 존재한다는 것을 느끼고 있어요. 또한, 페루에 대한 인정이기도 하고 페루의 미식이 얼마나 많이 제안해야 하는지이기도 하구요."

이 타이틀을 얻기까지의 여정을 뭐라고 표현하시겠어요?

"열심히, 성실히, 일관성 있는 길이라고 말하고 싶네요. 항상 모든 것에 전문성을 갖추고 있었어요."

이번 수상이 페루 미식 분야에 어떠한 영향을 끼치게 될까요?

"지역 내에서든 전세계적으로든 페루 사람들, 장소, 문화에 대한 인정이 축하를 받을거에요. 이는 우리가 잠재력과 리더십으로 더 잘 알려지고 있다는 것을 보여주고 있거든요."

미식 요리 개념은 일상적인 음식 소비 습관을 바꾸는데 어떤 영향을 미칠까요?

"미식은 습관을 바꾸는데 긍정적인 영향을 미칠 수 있지만 일상적인 음식 소비에만 국한되지 않아요. 음식, 건강, 웰빙, 지속가능성, 공정 무역 등과 함께 고려해야할 여러가지 요소들이 있죠. 주방은 더 건강한 습관, 예를 들어 해산물이나 계절 과일을 선택하는 것처럼 눈에 띌 수 있어요. 더 나은 결정을 하는 것은 개인의 과제라고 생각해요. 그래서 교육이 정말 중요하고 이 주제는 고려해야 할 게 더 많아요."

페루는 생물다양성 관점에서 독특한 지역인데 이것을 최대한 활용하려면 무엇이 필요할까요?

"우리의 환경을 존중하면서 활용하는 방법을 아는 것이 가장 중요하다고 말씀드리고 싶어요. 우리의 문화와 다른 성질이 가진 영향 및 복합성을 이해하는 것이 강조되고 있어요. 페루는 매우 풍요롭고 다양한 나라이며 자원의 이점을 얻으려면 생태학적, 생물학적, 지리적, 사회적인 요소들을 고려하는게 필요해요. 그래서 전문가로서 저희는 추출, 수확, 수집 전에 알아야 할 것들에 대해 더욱 전체적인 시각을 갖고자, 더 많은 연구 분야를 모으기 위해 노력하고 있습니다."

페루의 미식을 보다 지속 가능하게 만들기 위해서 개선해야 할 부분은 어떤 것이 있을까요?

"경우에 따라 다를텐데요. 경제적인 관점에서 지속가능성을 말한다면 기업이 어떻게 일하고 목적이 무엇인지를 보셔야 합니다. 길거리나 시장에서 수레를 가지고 있는 사람부터 동네 식당이나 고급 미식 레스토랑까지 그 목적은 달라질 것입니다. 페루에서 여러분은 종종 음식, 과일, 신선한 착즙 주스 등을 파는 손수레를 마주치실텐데요. 푸드트럭의 예전 모습이라고 할 수 있죠. 그들은 공급의 관점에서 각기 다른 스토리와 기반을 가지고 있을 것이고, 가장 지속가능한 행동은 이러한 지식에 기반될 것입니다. 해양, 아마존, 시골, 안데스, 계곡, 호수 등 다양한 세계와 문화에 대해 더 많이 이해할수록 더 나은 결정을 내릴 수 있을 겁니다."

셰프들은 어떻게 토양 생물의 다양성을 가계 소비에 더 가까이 가져올 수 있을까요?

"셰프들은 계절에 따른 중요성을 보여주는 실천을 통해 토양 생물 다양성을 더 잘 보이게 할 수 있습니다. 주어진 시간과 장소에서 소비하기 위해서 무엇이 가장 좋은지, 무엇이 생태계의 균형을 깨뜨리지 않는지, 재료를 적절하게 사용하는 방법은 무엇인지, 알려지지 않았기 때문에 가치가 평가되지 않은 것은 무엇인지 등이요."

어떻게 가치 사슬을 줄여서 생산자들과 가깝게 일하시나요?

"그들과 직접 일해요. 그들의 말을 들을 줄 아는 것 또한 가장 중요한 가치입니다. 로컬 지식, 경험에서 나온 지식은 과학자나 언어학자의 지식과 그 가치가 같다고 볼 수 있거든요. 이를 위해 시간을 할애하고 신뢰를 바탕으로 관계를 유지하기 위한 비용은 크지만 중장기적으로는 그만한 가치가 있는 것이죠."

뉴노멀 시대에서 셰프와 요리사들에게 다음 스텝은 무엇일까요?

"우리가 사용하고 싶은 곳이 어디인지, 우리의 비전은 무엇인지를 아는 것, 그리고 그러한 결정에 전념하는 것은 저희에게 달려 있죠. 오늘날 셰프가 되는 것은 아주 넓은 스펙트럼의 선택권과 직업을 허용한답니다. 전문적, 통합적인 것이 중요해요. 여러분이 하고자 선택한 것은 가능한 최고의 방법으로 하고, 한 나라의 경제에 더하고 그것을 건설하는 것을 도와야 하며, 창의적이고 반응을 보이면서 생태적인, 지속 가능한, 공정한 방향으로 움직일 수 있어야 합니다. 우리가 배운 것이 있다면, 똑같은 편안한 장소에 머무르는 것은 선택사항이 아니라는 것입니다. 앞으로 나아가려면 항상 길을 바꿔야 합니다. "

어떻게 미식에 대한 열정을 발견하셨나요?

"어렸을 때부터 셰프가 되고 싶다는걸 알고 있었고 다른 경우는 보지 않았어요. 셰프가 되기로 결심했죠."

르 꼬르동 블루에서 배운 요리 기술이 커리어에 어떤 도움이 됐나요?

"전문적인 주방에 들어가려면 탄탄한 기술적인 기반을 갖추는게 매우 중요한데 그런점에서 도움이 됐어요."

최근에 르 꼬르동 블루를 졸업한 학생들에게 조언을 한다면?

"여러분이 무엇이 되고 싶고, 무엇이 하고 싶은지 양심적으로 결정하는 것은 다른 어떤 분야와 마찬가지로 이 직업에서도 기본적인 질문입니다."

세계적으로 인정을 받는데 르 꼬르동 블루가 도움이 되셨나요?

"되돌아보면 제 모든 결정들이 지금의 길로 이끌었다고 생각해요. 그래서 매우 만족스럽습니다."

여러분도 르 꼬르동 블루에서 Pía León 셰프의 길을 따라 시작하세요.
과정 자세히보기: professional cookery courses