Apaixonada por doceria desde pequena, a chef Pâtissier Maria Thereza Alkmin realizou o sonho de criar a seu própria empresa e hoje é responsável pela Leclanté Pâtisserie, especializada em atender o mercado de eventos, principalmente o de casamentos. Formada em Nutrição, Maria Thereza sentia ainda vontade de se especializar em Pâtisserie e escolheu estudar no Le Cordon Bleu de Paris, ainda em 2014, onde conquistou o Diplôme de Pâtisserie.
Nesta entrevista, a chef Pâtissier conta a sua trajetória que servirá de inspiração para os alunos do Le Cordon Bleu Brasil. A chef vive em Miami há três meses, onde inaugurou uma filial da Leclanté Pâtisserie.
O que te motivou a estudar pâtisserie?
Maria Thereza: Minha história na gastronomia começou quando fiz o meu primeiro curso de culinária aos 10 anos de idade. Desde então cresci criando receitas, tentando repetir as que gostava em casa... e na sua grande maioria doces! Fui inspirada por uma tradição familiar. Minha bisavó era profissional da área e tive duas tias que trabalhavam com confeitaria.
Quando adolescente, ainda no colégio, comecei a receber os primeiros pedidos de encomendas de amigos próximos que tinham provado os meus doces. Aos 18 anos, seguindo a paixão de infância que tenho pela gastronomia, entrei no meu primeiro curso profissionalizante em uma faculdade de gastronomia no Sul do Brasil. Naquele tempo não havia faculdade de gastronomia na minha cidade natal e muitas pessoas não sabiam do que o curso se tratava.
Qual a sua lembrança favorita do período em que estudou no Le Cordon Bleu Paris? Maria Thereza: O diploma de Pâtisserie do Le Cordon Bleu é uma certificação de excelência e garante àqueles que se formam a abertura de portas no mundo inteiro. Tive tantos momentos maravilhosos que é até difícil escolher apenas um, mas o dia da formatura, quando recebi o tão sonhado diploma do Le Cordon Bleu é a minha memória favorita. O evento é fantástico! Em um lugar incrível, com todos os Chefs renomados da escola que tanto admiramos e outros Chefs convidados, vários deles os chamados MOFS (Best Craftsmanof France).
O diploma de Pâtisserie do Le Cordon Bleu é uma certificação de excelência e garante àqueles que se formam a abertura de portas no mundo inteiro.
Quando e como iniciou a sua aventura gastronômica?
Maria Thereza: Já havia feito o meu primeiro curso de gastronomia no Brasil, estava concluindo a faculdade de nutrição e resolvi pesquisar qual a melhor área de inserção no mercado da minha cidade. Depois de dois anos de pesquisa e de formulação do projeto da empresa, senti a necessidade de me especializar ainda mais e não tive dúvidas de que o Le Cordon Bleu era a melhor opção. Abri a Leclanté Pâtisserie em março de 2012, um ano depois de retornar do meu primeiro curso no Le Cordon Bleu (Basic Pâtisserie). Concluí o Diplôme de Pâtisserie em dezembro de 2014.
Poderia nos contar um pouco como está a sua carreira? Maria Thereza: Trabalho como Chef Pâtissier da minha própria empresa no Brasil e nos Estados Unidos, em Miami. Somos especializados em atender o mercado de eventos, principalmente o de casamentos. Temos uma linha completa de doces e lembranças com mais de 50 opções.
Hoje estou morando em Miami, onde abri a Leclanté há três meses. Trouxemos o Lace Cake, um produto original Leclanté, nosso carro chefe para o mercado americano. Estamos funcionando há três meses. Abrimos uma loja online e enviamos para todos os estados americanos. Nossa chegada, ainda que recente, está sendo um sucesso! Estou super Feliz!
No Brasil, nós trabalhamos não só em Belo Horizonte, mas também enviamos nossos produtos para outros estados. Nossas criações ficaram famosas por serem originais e fugirem do tradicional. Mesmo alguns produtos tradicionais em nosso cardápio recebem um toque de sofisticação e decoração personalizada para cada cliente. Outro grande diferencial é a nossa produção com produtos de primeira qualidade.
Qual o seu conselho para os futuros alunos de Pâtisserie do Le Cordon Bleu no Brasil? Maria Thereza: O meu conselho é que sempre acreditem no seu sonho, que busquem o seu diferencial, a sua assinatura nas suas criações. Para aqueles que quiserem abrir o seu próprio negócio, recomendo que façam uma ampla pesquisa antes de começar e que sempre tenham o apoio de uma equipe de gestão.
Conheça o Leclante Pâtisserie. Acesse: Brasil
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