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ル・コルドン・ブルー卒業生が見る世界の食のトレンド

ル・コルドン・ブルー卒業生が見る世界の食のトレンド
2017年2月27日、パリ-料理とホスピタリティマネジメントの国際的教育機関であるル・コルドン・ブルーは、卒業生の目から見た「2017年 世界の食のトレンド」を紹介させていただきます。


世界35カ所に広がる各キャンパスで学び、それぞれにプログラムを修了したル・コルドン・ブルーの卒業生たち。新鮮でシンプルな食材をこの上なく味わい豊かな一皿へと進化させる調理技術を磨き上げた人がいれば、レストランやツーリズム、ホスピタリティなど “食”業界とガストロノミーの世界に新たな視点を持ち込んだ人もいます。そんな彼ら一人ひとりのコメントには、消費者の興味や期待が反映されています。

世界各地で活躍するル・コルドン・ブルーの卒業生はフードライターやシェフ、そして食に関わる起業家などさまざまですが、彼らのコメントからは、食物が健康に与える影響への関心が高まったことを示唆する4つの顕著な傾向が見えてきました。
食欲はバランスを取る必要があり、そのためには健康的な習慣や環境への配慮、ライフスタイルの中心に“食”を据えることが大切です。数々の科学的根拠により、2017年の傾向から消費者がそれを理解していることが読み取れます。

Gut Health

腸の健康

最近の研究で、腸の健康が身体全体の健康にとって重要であることが明らかになりました。今後は腸内フローラ(細菌叢)を増やして自己免疫力を上げることがトレンドになるでしょう。その助けになるのは、食生活をゆっくりと確実に改善することによる栄養習慣です。

Fermented foods

発酵食品

2016年の人気がそのまま継続しそうな発酵食品は、バランスのよい生活には腸内健康が大切であるという新認識と直結しています。サツマイモやヤムイモ、ユッカといった発酵性食物繊維、あるいはケフィアやヨーグルト、ザワークラウトやキムチなどが消費者の注目を集めるでしょう。

The search for healthy and environmentally-responsible meals

健康的で環境に配慮した食の探求

一皿の上で最高の組み合わせを提供するため、食材のひとつひとつが厳しく吟味され、栄養価や生産方法にもこだわって選び抜かれます。シェフがキッチンで食材にこだわることが美食家達の想像力を掻き立て、様々な味、色、そして食感の組み合わせにより一品を最大限に味合う楽しみを提供しています。多くの野菜がその品種の違いについて見直されているのも、その一例でしょう。

Food as an artistic experience

食の芸術体験

人が何を食べているか、ということに関心が集まっています。#foodがSNSで最も人気のあるハッシュタグの一つであることも不思議ではありません。ですから、料理やスナックの見せ方、ディテールが今まで以上に重要になってきています。

フィルタ

バレンタインのイベントが始まります! 

バレンタインのイベントが始まります! 

2/14のバレンタインデーに向けて、今年もル・コルドン・ブルーではバラエティに富んだチョコレートをご用意しました。これから全国の百貨店催事場などで販促イベントが行われ、東京校と神戸校のシェフ講師たちも応援に駆けつけます。

オンライン講座Shummyで本格的なフランスパンの作り方を学ぶ

オンライン講座Shummyで本格的なフランスパンの作り方を学ぶ

NTTぷららが運営する趣味学習サービス「Shummy(シュミー)」。いつでもどこでも興味のあることを学べるオンラインの動画講座です。ル・コルドン・ブルーはこのShummyとコラボレーション。第一弾の菓子講座に続き、第二弾『本格フランスパンの作り方』の動画配信がこの12月からスタートしました。

早得キャンペーン

早得キャンペーン

日本校では2018年に授業料を改定します。2018年2月28日(水)までに授業料の支払いを完了される場合、特別に改定前の2017年の授業料が適用されます。受講をご検討中の方は、早めのお申し込みがお得です。どうぞお急ぎください!

 “食”に関わる“職”の可能性を探るイベント

“食”に関わる“職”の可能性を探るイベント

11月25日、ル・コルドン・ブルー東京校にて高校生を対象としたイベント「食職ワークショップ」を開催しました。キッチンでの調理実習とゲーム形式のグループワークを通じ、食に関わる仕事、“食職”について参加者に考えてもらうという試み。その様子をレポートします。

インタビュー:神戸校卒業生 加藤 久和

インタビュー:神戸校卒業生 加藤 久和

シトロン、ほうじ茶、ピスタチオ、八丁味噌……目移りするほどバラエティ豊かなフィナンシェの数々。素材にこだわったお菓子が並ぶフィナンシェリーアッシュは、全国的にも珍しいフィナンシェの専門店です。

インタビュー:東京校卒業生 松崎 恵理

インタビュー:東京校卒業生 松崎 恵理

今年3月に第1回目が実施された日本初の栄養検定試験。健康的な食生活と健康維持のため栄養学の基本を身につけたい人を対象に資格の認定を行う検定です。一般社団法人栄養検定協会の代表理事としてこの栄養検定を主催し、料理研究家としても活躍する松崎恵理さんは東京校の卒業生。2010年にグランディプロムを取得しました。

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