A la rencontre d'Anastasia
et de Valentin

Pouvez-vous vous présenter ?

Anastasia : je suis née à Kiev en Ukraine où j’ai fait des études de business management. J’ai toujours voulu créer mon entreprise. Après avoir visité la France pour la première fois à 7 ans, j’ai toujours eu envie d’y vivre et j’ai étudié la langue française pour cela. Passionnée de gastronomie française et surtout de sa pâtisserie, j’ai eu le courage de suivre mon rêve. Je suis donc venue étudier la pâtisserie à l’institut Le Cordon Bleu Paris, école de renommée internationale. Après avoir obtenu le Diplôme de Pâtisserie en novembre 2016, j’ai été assistante des Chefs pendant 3 ans puis j’ai réalisé un stage de 6 mois à l’Hôtel Plaza Athénée, où j’ai été embauchée. Deux ans plus tard, j’ai retrouvé les équipes de l’institut en tant que responsable de production pâtisserie pour Le Café Le Cordon Bleu et les évènements sous la supervision de Chef Alexandra Didier et de Chef Eric Briffard. J’ai ensuite pris la place de Chef Pâtissier au sein du restaurant Les Fables de la Fontaine et j’ai participé à l’ouverture d’un second restaurant.

Valentin : je m’appelle Valentin et je suis cuisinier de formation. J’ai commencé mon parcours professionnel au sein de L’Automobile Club de France, puis j’ai rejoint les équipes de l’hôtel The Peninsula Paris. De septembre 2016 à octobre 2019, j’ai participé à l’ouverture et au développement du Café Le Cordon Bleu ainsi qu’aux événements de l’institut sous la supervision de Chef Alexandra Didier et de Chef Eric Briffard. J’ai quitté par la suite l’institut pour rejoindre l’équipe du restaurant Au Père Lapin à Suresnes.

Puis vous avez ouvert votre restaurant L’Echalote à Etampes ?

Valentin : en effet, nous avons ouvert notre établissement car nous souhaitions faire découvrir notre vision de la gastronomie française avec des touches contemporaines. Après plusieurs mois de travail, nous avons enfin pu ouvrir les portes de notre restaurant L’Echalote en juin dernier. Situé à deux pas de la mairie d’Étampes, ce lieu se veut convivial et nous tenons à ce que nos clients vivent une expérience complète.

Quelle est la démarche de votre restaurant ?

Anastasia : notre démarche consiste à travailler localement avec des produits et des producteurs de qualité. Nous nous fournissons localement et nous nous déplaçons nous-mêmes chez nos maraîchers ainsi qu’à la fromagerie ou à la brasserie par exemple. Nous mettons en valeurs les produits du terroir et le savoir-faire français et nous respectons la saisonnalité en travaillant des légumes bio et de saison. Ces méthodes de travail sont très importantes. En effet, nous avons conscience des enjeux environnementaux et nous devons agir en étant capable de choisir la provenance de nos produits et leurs méthodes de culture. C’est une philosophie qui nous a été transmis par Chef Eric Briffard pendant notre parcours à ses côtés.

Valentin : notre démarche est complétée par le soin apporté à la revalorisation de nos déchets. Nous limitons l’usage de plastique et d’emballage, nous compostons tous les déchets organiques issus du restaurant, et travaillons avec du verre consigné. Nous travaillons en direct avec différents domaines et vignerons pour compléter notre offre, des brasseries artisanales locales ainsi que des jeunes distilleries et des institutions familiales françaises.

Comment Le Cordon Bleu Paris vous a-t-il aidé dans la création de votre restaurant ?

Anastasia : mes études m’ont donné un solide bagage en management qui a ensuite été complété par une expérience pratique à l’institut. Nous avons eu l’occasion de travailler auprès de grands Chefs et nous avons appris beaucoup de choses en termes de gestion, de management et de savoir-faire. Les différents événements auxquels nous avons participé, la gestion des étudiants et les responsabilités que nous avons eues nous ont été très bénéfiques.

Quel est votre meilleur souvenir à l’institut Le Cordon Bleu Paris ?

Anastasia : lorsque je travaillais en tant qu’assistante Chef pendant mes études, je passais mes journées à l’institut. Les trois premiers mois, je travaillais à l’ancien campus, puis l’institut a déménagé sur les quais de Seine. L’inauguration, l’ouverture du Café et les nombreux événements ont marqué cette période.

Quel conseil souhaiteriez-vous partager aux futurs étudiants ?

Anastasia : en arrivant à l’institut Le Cordon Bleu Paris, je n’avais aucune connaissance en cuisine et en pâtisserie. Une fois diplômée, mon niveau m’a permis d’être embauchée au tant que commis de pâtisserie à l’Hôtel Plaza Athénée. L’institut donne beaucoup de moyens, il faut savoir les utiliser. 

3 mots pour décrire votre expérience à l’institut Le Cordon Bleu Paris ?

Anastasia : développement, passion, perfection. 

Valentin : excellence, transmission, prestige.