Pétrissage
Dans la cuve, mettre la farine, le lait, le sel, le sucre et la levure. Mélanger pendant 5 minutes à vitesse lente jusqu’à ce que la farine absorbe bien le liquide et que la pâte soit molle et collante. Ajouter le beurre en une seule fois et continuer de pétrir pendant 10 minutes à vitesse rapide jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et lisse. .
Pointage
Former une boule et mettre dans un grand bol. Laisser fermenter 30 minutes à température ambiante recouvert d’un linge humide ou de film alimentaire.
Division et façonnage
Prélever 350 g de pâte et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser sur 2 mm d’épaisseur. Mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, humidifier et recouvrir bien de graines de pavot. Mettre la plaque au congélateur le temps que la pâte durcisse. Enlever l’excédent de pavot et découper 8 disques de 7 cm de diamètre. Réserver au congélateur. Avec le reste de pâte, peser 8 pâtons de 80 g environ et bouler assez serrer. Mettre sur une plaque de 30 x 38 cm recouverte de papier sulfurisé.
Laisser pousser les pâtons 1 heure en étuve* à 25 °C. Reprendre les disques recouverts de pavot, retourner et, à l’aide d’un pinceau, badigeonner le contour avec de l’huile. À l’aide du pinceau, humidifier légèrement le centre de chaque pâton avec de l’eau et déposer un disque de pavot dessus. Poser des pochoirs différents sur les disques et fariner avec un tamis, puis enlever délicatement les pochoirs.
Cuisson
Préchauffer le four en mode chaleur tournante à 145 °C. Enfourner à mi-hauteur et faites cuire 15 minutes. À la sortie du four, laisser ressuer et refroidir les petits pains sur une grille.
*Pour reproduire un environnement procurant la chaleur et l’humidité nécessaires pour faire pousser une pâte chez soi, si vous n’avez pas d’étuve, faites bouillir une casserole d’eau pour la placer dans un four éteint. Muni d’un thermomètre de cuisson, vérifiez la température du four toutes les 30 minutes pour s’assurer qu’elle se situe entre 22 et 25 °C. Si la température baisse, rajoutez de l’eau bouillante pour permettre une bonne fermentation sans que les produits dessèchent.
