聖誕降臨曆食譜《安康魚配藏紅花鹽》
我們很容易辨識安康魚，牠體型巨大，頭部呈錐形，並逐漸變細形成長尾，因此一眼就能認出。安康魚是西班牙北部專業廚房中不可或缺的食材，在全球不同地區，通常被視為燉鍋料理 (stew pots) 的主要食材。
甜菜根的甜味與山羊奶酪的濃郁奶香相得益彰。以核桃為基礎的醬汁及雪霜核桃的加入，更添了一層令人愉快的酥脆口感
餐點數量：4人份前菜
準備時間：約1.5小時
烤箱預熱180˚C。千層面擀至0.5cm厚並切成長方形。烤盤上鋪烤紙，放上千層面，用叉子給面皮扎洞。上方蓋上另一張烤紙並壓上烤盤，以保持面皮的平整。在頂部的烤盤上再壓上一重物，防止烤製時膨脹過度。烤20分鐘左右，直至顏色金黃質地鬆脆。保留重物放涼。
將每顆甜菜根洗淨、擦乾並抹上橄欖油、鹽及胡椒，為洋蔥留大約20毫升橄欖油。每個甜菜根單獨用錫紙包裹，烤至變軟，一般需45分鐘，因甜菜根大小而異。放涼後去皮。洋蔥切細，在剩餘的橄欖油中煸炒並蓋上鍋蓋。洋蔥變軟後揭開鍋蓋，需時大約10分鐘。用鹽調味，繼續翻炒至收乾，不要上色。從鍋中盛出冷卻。
在小鍋中加熱羊奶至溫熱，不要煮開。離火後加入掰成小塊的羊奶酪。均質至質地順滑，用鹽調味並冷卻。
在干鍋中炒製核桃，直至輕微上色並散發香味。需時約三分鐘。離火併冷卻。核桃切半備用。剩餘的核桃與歐芹、醋、橄欖油混合均質，直至質地變稠。調味備用。
糖與水煮開，將糖水煮至115˚C，用溫度計測溫。離火併馬上加入核桃，不停攪拌直至每個核桃都包裹上糖霜。將核桃倒入墊了烤紙的烤盤內，確保核桃顆顆分離。用海鹽調味後放涼備用。
將千層面切成長方形，尺寸與甜菜根盡量接近。將甜菜根切成薄圓片。用勺背將羊奶酪抹在千層面上，留部分奶酪用作裝飾。蓋上一層薄薄的洋蔥，最頂部放上甜菜根片。
將塔放入烤箱加熱5分鐘。塔頂淋上一道核桃醬，並撒上核桃碎。塔的周圍用核桃醬及羊奶酪擠成小圓點裝飾，最後撒上雪霜核桃及香草綠苗。
我們很容易辨識安康魚，牠體型巨大，頭部呈錐形，並逐漸變細形成長尾，因此一眼就能認出。安康魚是西班牙北部專業廚房中不可或缺的食材，在全球不同地區，通常被視為燉鍋料理 (stew pots) 的主要食材。
2024 年 1 月 18 日，藍帶學院在距離盧浮宮不遠的協和廣場的海軍府酒店 (Hôtel de la Marine) 慶祝其新的據點盛大開幕，藍帶將這裡提供美食、葡萄酒研討會以及眾多體驗，如烹飪示範、晚餐研討會、美食品鑑、下午茶、企業餐敘和民營化活動。
一道現代感十足的料理，以散發獨特迷人香氣的松露展開感官的魅惑。 松露鹽的開場為媲美完美的半熟雞蛋提味 ，融化入口中，以馥郁香濃的帕瑪森起司 ( parmesan Reggiano ) 結尾。視覺與味覺的完美饗宴，是聖誕佳節值得大展廚藝的珍饈佳餚。
西班牙海鮮飯配緋紅蝦是一道經典的西班牙美食，特別起源於地中海地區的瓦倫西亞。西班牙緋紅蝦被譽為世上最矜貴的食材之一，以野生海藻和豐富礦物為食，屬野生蝦，其蝦膏香濃美味，令人一試傾心，這是道以各式鮮美食材所打造、滋味無窮的食譜。
誘人的混合口味，辛辣與熱帶風味的完美平衡。 這道來自藍帶學院–馬來西亞校區的菜餚可以作為雞尾酒小點、開胃菜， 可搭配青木瓜沙拉或作為主菜搭配米飯。 非常適合休閒聚會和特殊場合的料理。
這道由藍帶首爾校區所研發製作的食譜，將龍蝦的鮮嫩和略帶鹹甜的鮮美以奶油香氣烘托而出。香氣十足又溫和的綠咖哩為龍蝦話龍點睛。
在喧鬧的餐飲市場中，張瀚 ( Lancelot Chang ) 希望打造的 L'sød，正如融合法文與丹麥文的品牌名所表達的內涵一樣，希望這間店所呈現的甜點，都是秉持法式甜點堅持使用的新鮮優質食材，打造純粹、簡潔、乾淨的甜點。
藍帶法式甜點班必學的技能「拉糖工藝」(Sugar Art) 在國際西點裝飾領域裡佔有一席之地。拉糖的主要原料是糖、水、以及葡萄糖，透過一定的比例讓糖產生延展性以利塑形，以反覆拉摺的方式讓糖團包入空氣，並產生珍珠般的光澤。
如果沒有酥脆、金黃的烤馬鈴薯，那涉及烤肉的菜餚就完全變了調。 最簡單的成分—橄欖油、迷迭香或鹽—將進一步襯托馬鈴薯絕妙的風味， 馬鈴薯香料混合物經過專門混合，以製成最令人垂涎欲滴的香脆馬鈴薯。
Copyright © 2024 Le Cordon Bleu International B.V. All Rights Reserved.