À la découverte du beurre Bordier, le beurre des grands chefs

C’est au Chef Éric Briffard, Meilleur Ouvrier de France, Chef Exécutif et Directeur des Arts Culinaires à l’institut Le Cordon Bleu Paris que l’on doit la découverte du beurre Bordier déniché lors d’une visite en Bretagne en 1997. Avec le temps, le beurre Bordier a su séduire les grands chefs et fins gourmets.

En 1985, Jean-Yves Bordier rachète une crémerie à Saint-Malo et commence à y fabriquer son beurre. En 1997, lors d’une visite en Bretagne, Éric Briffard, alors chef au Plaza Athénée, goûte le beurre Bordier et en apprécie immédiatement les qualités.

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Sans les produits nous ne sommes rien, reste que les beaux produits sont rares, mais pas introuvables.

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Voila ce que confie le Chef Éric Briffard. Il va alors commander à Jean-Yves Bordier, ses premiers mini-beurres façonnés, plus de 800 exactement.

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C’est à partir de ce moment-là que je me fais connaître, et que la production dépasse ce que j’avais imaginé sur le marché de Saint-Malo.

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déclare Jean-Yves Bordier dans son livre qui sortira en septembre prochain. Un livre dans lequel il nous raconte son histoire.

En 1999, la maison Bordier s’associe à la laiterie Triballat qui lui procure un lait bio et produit exclusivement en Bretagne. Dans son atelier à Noyal-sur-Vilaine, Jean-Yves Bordier veille à la préparation de son beurre qui voyagera jusqu’à la capitale française, mais aussi à Tokyo ou Ginza, au Japon.

Créateur de produits de qualité mais aussi originaux, la maison Bordier produit du beurre au sarrasin, aux algues, à la framboise, au sel fumé, au piment d’Espelette ou encore au yuzu. La grande idée de Jean-Yves Bordier, c’est le mini-beurre sur mesure, personnalisé. Pour les tables étoilées, ou les restaurants raffinés, 10 ouvriers tapent le beurre commandé par les grands de la gastronomie. Ainsi chaque chef a son beurre à lui, un mini-beurre à son image, plus ou moins salé, plus ou moins humide, avec une forme singulière, ou un sceau gravé.

Pour plus d’informations ou pour savoir où vous procurer du beurre Bordier, rendez-vous sur le site internet de la maison Bordier : http://www.lebeurrebordier.com

Vous en trouverez également sur le site internet de La Grande Épicerie ou directement au magasin, située dans le 7^e arrondissement de Paris.