Boeuf Bourguignon

Preparação

No dia anterior a servir o Beouf Bourguignon, coloque a carne em uma tigela com os legumes fatiados. Adicione os dentes de alho esmagados, o bouquet garni, os grãos de pimenta e o vinho tinto e deixe marinar na geladeira por 24 horas.

Prato principal

Pré-aqueça o forno a 180 ° C.

Escorra e separe os legumes, a marinada e a carne (reserve o bouquet garni). Seque a carne e, em seguida, aqueça um pouco de óleo em uma panela grande ou forno, adicione a carne e frite até dourar. Retire da panela e escorra o excesso de gordura.

Adicione um pouco mais de óleo à mesma panela e doure os legumes. Adicione a pasta de tomate, a carne dourada e a farinha. Misture bem e coloque a panela no forno por alguns minutos para cozinhar a farinha.

Leve o líquido da marinada à fervura e deslize por cima. Coe o líquido sobre a carne e misture bem. Adicione o caldo de vitela marrom, o bouquet garni, a casca de bacon empalidecida e tempere. Volte a ferver, cubra a panela com uma tampa e cozinhe no forno por aproximadamente 1 hora. Depois que a carne estiver cozida, retire do molho e mantenha quente.

Coe o molho e reduza a consistência desejada. Coloque a carne de volta no molho e mexa para combinar. Retire do fogo, reserve e mantenha quente.
Bacon e bacon

Adicione o óleo a uma frigideira em fogo médio-alto. Corte o bacon em banhos, adicione à panela e cozinhe até dourar e ficar crocante.

Cogumelos

Adicione o óleo e a manteiga a uma panela em fogo médio. Refogue os cogumelos e tempere.

Cebolas de casca marrom

Coloque as cebolas em uma panela; adicione manteiga, pitada de açúcar, sal e água suficiente para cobrir as cebolas. Cozinhe em fogo alto para aumentar a velocidade de evaporação, permitindo que o açúcar e a manteiga caramelizem. Depois que o caramelo se formar, agite as cebolas agitando a panela para que elas corem uniformemente.

Croutons

Corte as fatias de pão de forma em dois na diagonal e depois em forma de coração. Cozinhe em óleo e manteiga (ou manteiga clarificada) até dourar levemente.
Apresentação

Decore com salsa de folhas planas e sirva em sua travessa favorita com os croquetes ao lado.