Bolo de Chocolate em formato de coração

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte a forma em formato de coração com manteiga e polvilhe com farinha (ou forma redonda de 24 cm). 

 Derreta o chocolate e a manteiga sem sal sobre um banho-maria; mexa até ficar homogêneo. Bata as gemas e 75 g de açúcar até que fiquem pálidas e grossas. Em uma tigela, bata as claras em neve, adicionando gradualmente o açúcar restante até que fiquem macias, brilhantes e duras. Coloque a farinha peneirada na mistura de gema de ovo e açúcar e misture com a mistura de manteiga de chocolate derretida. Bata 1/3 da clara de ovo na mistura de chocolate para clarear; dobre cuidadosamente o restante em dois lotes separados. Descanse a massa por 5 minutos antes de despejar na forma de bolo preparada. Asse por 40 minutos. Deixe esfriar em uma gradinha antes de virar o bolo; leve à geladeira por 20 minutos.

Pique grosseiramente o chocolate e coloque em uma tigela. Aqueça o creme em uma panela pequena até ferver e despeje sobre o chocolate; mexa até ficar homogêneo. Deixe o ganache de lado por cerca de 10 minutos em temperatura ambiente, até que ele possa se espalhar facilmente. Quando o bolo de chocolate estiver frio e bastante duro, corte uma fatia fina de cima para nivelá-la; use uma faca longa e serrilhada e corte em um movimento de serra. Espalhe o ganache uniformemente por toda a superfície do bolo; leve à geladeira por 30 minutos até firmar. Decore com frutas. 

Nota: O bolo pode ser mantido refrigerado por 2-3 dias. Também pode ser servido com creme inglês ou chantilly.