Octobre 2019 – A l’occasion de la Journée Mondiale de l’œuf (World Egg Day) le 11 octobre prochain, Eric Briffard, Meilleur Ouvrier de France, Chef d’établissement et Directeur des Arts Culinaires, présidera le jury de la première édition du championnat du monde de l’œuf en meurette, qui se déroulera au Château du Clos de Vougeot.

La Journée Mondiale de l’œuf est célébrée en France et à travers le monde chaque deuxième vendredi d’octobre depuis 1996 et a pour vocation de promouvoir la consommation responsable d’œufs. C’est à cette occasion que le Château du Clos de Vougeot et Matrice, association dédiée à l’innovation issue de l’École 42, se sont unis pour célébrer cette recette emblématique de la Bourgogne. Cette recette s’est exportée à travers la France et le monde, puisqu’on estime aujourd’hui à 300 le nombre de restaurants servant cette spécialité, de la Côte-d’Or à New-York, de Singapour à Paris.

Le week-end entier sera dédié à cette recette séculaire, ancrée dans le patrimoine gastronomique français, qui débutera vendredi 11 octobre par le premier Championnat du Monde de l’œuf en meurette. Cette compétition vise, en plus de mettre en lumière l’excellence française, à valoriser la créativité culinaire et son évolution, à travers notamment le choix des produits, corollaire de l’évolution des habitudes de consommation. Les 13 grands Chefs en compétition, proposant l’œuf en meurette à leur carte, présenteront ainsi leur interprétation de la célèbre recette à un jury particulièrement attaché à la tradition et à l’innovation gastronomique, tous incarnant les 3 éléments clés de l’œuf en meurette : l’œuf, le pain et le vin.

Originaire de Bourgogne Eric Briffard, MOF, Chef d’établissement et Directeur des Arts Culinaires présidera le jury composé de passionnés aux côtés de : Chef Marc Meneau, Louise Petitrenaud (journaliste), Bertrand de Vilaine (vigneron), Jean-Robert Pitte (écrivain), Eric Kayser (Artisan Boulanger), Alexander Lobrano (chroniqueur gastronomique), Guillaume Long (dessinateur), Chef Olivier Walch (Château du Clos de Vougeot), Thierry Geffrotin (journaliste), Bruno Blancho (chargé d’études culinaires – SEB) et Vincent Barbier (Grand Maître de la Confrérie des Chevaliers du Tastevin). Les candidats seront jugés selon 9 critères, notamment l’aspect visuel, la texture de la sauce, la qualité du pochage de l’œuf, un focus sur le jaune d’œuf ou encore l’accord mets et vin de Bourgogne.