ご紹介するこのスフレは、簡単に作ることが出来ます。実は、大きいサイズのスフレは調理されているのか判断するのが難しい為、最もトリッキーなのです。ですからラムカンを用意してお友達を感動させてみましょう。みなさんがご自宅でフランス伝統料理に挑戦できるようル・コルドン・ブルーのマスターシェフがこのレシピを作成しました。
シェフからのアドバイス:始める前にラムカンの容量を確認して下さい。250-300mlのものは、このレシピを用いる際、約4個分のスフレ生地となり焼成時間を3-5分間長く設定して下さい。
スフレを均等に膨らませるには、オーブンに入れる前に、ラムカンを回転させながら親指を滑らせて内側の縁をきれいにして下さい。
スフレ6個分
準備時間:
調理時間:
合計時間:
150-200 mlのラムカン6個に柔らかくしたバターをはけで塗り、粉をはたき、余分な粉はふるい落とす。冷やし固める。180°C / ガスレベル4にオーブンを予熱する。
中型鍋にバターを溶かし、薄力粉を加え弱火で1分間混ぜ続けます。火から下ろし、温かい牛乳を加え、泡立て器で混ぜます。生地は、重くかたくなります。弱火で2-3分煮て、すりおろしたチーズ、卵黄と風味づけにマスタードを混ぜ入れます。生地は温かい状態を保たせます。
大きなきれいなボウルに、中程度の角が立つまで卵白と塩を泡立てます。混ぜすぎに気をつけながらチーズソースを3回に分けて折り込むように合わせます。
生地をラムカンに流します。直ぐオーブンに入れ、よく膨らみ黄金色なるよう10-15分間焼成します。
ミトンを使いラムカンを銘々皿へのせ、直ぐにお出しします。
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