小さいラムカン型のチーズスフレ

150-200 mlのラムカン6個に柔らかくしたバターをはけで塗り、粉をはたき、余分な粉はふるい落とす。冷やし固める。180°C / ガスレベル4にオーブンを予熱する。

中型鍋にバターを溶かし、薄力粉を加え弱火で1分間混ぜ続けます。火から下ろし、温かい牛乳を加え、泡立て器で混ぜます。生地は、重くかたくなります。弱火で2-3分煮て、すりおろしたチーズ、卵黄と風味づけにマスタードを混ぜ入れます。生地は温かい状態を保たせます。

大きなきれいなボウルに、中程度の角が立つまで卵白と塩を泡立てます。混ぜすぎに気をつけながらチーズソースを3回に分けて折り込むように合わせます。

生地をラムカンに流します。直ぐオーブンに入れ、よく膨らみ黄金色なるよう10-15分間焼成します。

ミトンを使いラムカンを銘々皿へのせ、直ぐにお出しします。