Diplôme Pâtisserie
Innovation et Santé

Il s’agit avant tout d’une continuité de nos programmes existants. Initialement, l’étudiant qui intègre l’institut Le Cordon Bleu Paris, va apprendre les bases en cuisine, en pâtisserie ou en boulangerie avec un accès sur la technique. Tandis qu’avec ce nouveau programme, l’étudiant va se concentrer sur le produit avec une approche scientifique.

Quelle est la différence entre cette formation et les formations similaires ?

Ce programme est innovant dans le sens où c’est un recueil de diverses pâtisseries. L’étudiant va aborder le sans gluten, le sans sucre, le végétarien, le sans œuf, ou encore le végétalien. Notre différence est de proposer un programme où l’on aborde le produit et tous les concepts qui existent autour, à savoir le bien-être, la nutrition et la santé.

Pourquoi parler de « pâtisserie du futur » ?

Je dirais plutôt une pâtisserie d’avenir dans le sens où c’est évolutif. Aujourd’hui on fait attention à ce qu’on mange et ce qu’on achète. Les gens veulent savoir de quoi sont composés les produits, d’où vient le chocolat ou si la farine est bio. Les jeunes générations sont aussi de plus en plus sensibles à la biodiversité, au recyclage et à vouloir une alimentation bio. Même les hôtels prennent cette direction en proposant des brunchs végétaliens. C’est donc tout un concept qui se développe autour de cette consommation saine, raisonnée et transparente avec le client.

Peut-on dire que la pâtisserie naturelle est l’avenir de la pâtisserie traditionnelle ?

Ce sont deux mondes différents. En France, la pâtisserie traditionnelle a été créée par nos paires qui avaient une technique et une façon de faire. Par exemple, l’opéra est un produit riche et sucré, mais c’est un dessert qui fait partie de nos traditions. Ce sont justement ces traditions culinaires qui ont fait évoluer notre pâtisserie d’aujourd’hui. On a eu besoin de la pâtisserie traditionnelle pour avoir celle de nos jours.

Est-ce que la pâtisserie est un secteur porteur ?

Bien sûr ! Le monde de la pâtisserie est très large et c’est un secteur en constante évolution plein d’opportunités ! Le concept de la boutique se renouvelle rapidement, avec par exemple, les nombreuses créations de boutiques mono-produit ou les pâtisseries végan. La pâtisserie sera toujours un marché florissant dans le sens où elle est ancrée dans nos traditions. Il est d’usage de finir sur une note sucrée, que ce soit à une fête, un anniversaire, ou un mariage, il y aura toujours une gourmandise.

 Quel avenir voyez-vous pour la pâtisserie du futur ?

Selon moi, la pâtisserie de demain c’est se faire plaisir avec un goût franc et naturel. C’est savoir ce que je mange, être son propre docteur en faisant attention et en sachant ce qu’on met dans notre corps.

Vous êtes intéressé ? Plus d'informations sur le programme et l’inscription en ligne en cliquant ici.