No Le Cordon Bleu Rio de Janeiro, recebemos muitos chefs incríveis por nossas portas para demonstrar sua habilidade e compartilhar seu conhecimento com nossos alunos. O Le Club Des Amis é composto pelos chefs que consideramos amigos do Le Cordon Bleu, o convidado dessa edição é o Chef David Zisman, que já fez diversos Gourmet e Short Courses em nosso Instituto e agora vamos dividir com vocês sobre seu restaurante e sua inspiradora jornada na gastronomia!
O restaurante Nam Thai, que fica localizado na cidade do Rio de Janeiro e é referência em culinária do sudeste asiático há mais de 20 anos, sendo o único a possuir o selo de excelência Thai Select, concedido pelo Governo Tailandês em razão de sua fidelidade com os sabores e com a cultura local, é comandado pelo chef David Zisman, que decidiu dividir uma de suas famosas receitas conosco.
Contudo, antes vamos contar um pouquinho de sua história para vocês!
O chef David Zisman também é médico (exerceu a profissão por cerca de 35 anos) e foi em umas de suas viagens pelo mundo que acabou se apaixonando pela cultura do sudeste asiático, rendendo-se principalmente à sua gastronomia, que passou a estudar e praticar com frequência, vindo a se tornar um profundo conhecedor e pesquisador da gastronomia da região.
Desbravou os mais exóticos ingredientes da Tailândia, repletos de história, claro! O chef David Zisman conta que
Durante mais de 4 séculos, o reino de Ayutthaya (uma antiga capital da Tailândia) era o mais importante da região. A grandeza era tanta que tinha representantes da corte de Luis XIV, que relatavam uma forte ardência nos pratos que tinham como base uma pasta de caranguejos e camarões apodrecidas.
O que os franceses não sabiam, é que, quando frito, esse ingrediente marcante se transforma “em poesia para o paladar, adicionando aos pratos um sabor pungente e único”!
Enfim, aventuras não faltaram!
Que tal começarmos a introduzir essa rica gastronomia em nosso dia a dia? Mas achamos melhor começarmos com algo um pouco mais simples, não concordam?
Uma das famosas receitas do chef é o Peixe no vapor com geleia de chili - " Pla Neung Prik - ปลานึ่งพริก"
Serve 2
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