上周，Kim擔任藍帶上海廚藝講座的客座講師，為藍帶上海學員演示了餐廳甜點制作。

看盡行業頂尖的風景，擁有夢幻般的廚藝經歷，這位來自南非的Chef Kim累積了豐富的經驗和廚藝技巧。2010年，Chef Kim來到上海擔任Commune Social食社餐廳的甜品總廚，憑借令人驚艷的甜品讓餐廳收獲了諸多獎項，餐廳也在上海米其林指南中連續榮獲米其林餐盤獎。

去年，Chef Kim和Bina Yu (外灘三號CHI-Q餐廳前主廚)在上海著名的歷史名街——愚園路上共同開設了Together餐廳，並推出了一系列現代亞洲和法式風格的融合菜，通過打造輕松的就餐空間，希望打造美食的社交概念。

廚師的洞察力：因地制宜
在為藍帶學員們演示第一道經典英式甜點時，Chef Kim提出廚房工作的重點在於理解食物與烹飪之間的聯系，熟悉烹飪過程中的食物變化，使用合適的工具輔助完成料理，但絕不能過度依賴工具。

廚師的使命：食品安全
近年來，一些高級西餐廳尤其是制作分子料理的餐廳，在上菜時會先進行一些帶有娛樂性和觀賞性的美食表演，液氮冷凍就是其中之一。

本次講座中，Chef Kim為學員們展示了液氮冷凍的使用與美食表演技巧，同時，她也反復強調在料理此類美食時，一定要嚴格按照規範進行操作，也要時刻注意是否會有液氮滴漏，對食客食用安全負責是廚師工作的使命。

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