Le Cordon Bleu 標志

國際廚師節食譜
鷹嘴豆庫司庫司沙拉‧佐多彩胡蘿蔔配優格醬

Couscous and Chickpea Salad with Roasted Heirloom Carrots and Yoghurt Dressing

在全球廚師慶祝10月20日國際廚師節之際,藍帶澳洲校區特別精心製作一道精美菜餚食譜,分享給大家!

通過這道美味的素食沙拉食譜讓大眾樹立健康飲食的觀念及關注。

伴隨著煙燻杏仁的脆口聲,搭配上順滑又充滿活力的優格醬汁,加上些許蜂蜜和香料調味,這道鷹嘴豆庫司庫司沙拉,一定會讓你的味蕾感到愉悅,也讓品嚐的人留下深刻印象。

 

4人份

食材

庫司庫司鷹嘴豆沙拉
  • 20毫升橄欖油
  • 40克(1根)白色芹菜,切成塊
  • 1棵蔥,切成細丁
  • 1瓣大蒜,切碎或壓碎
  • 60毫升水
  • 100克庫司庫司
  • 100克熟卡布利鷹嘴豆,去水
  • 1/4醃制檸檬皮,切碎
  • 10克切碎洋香菜
  • 20克煙燻杏仁
  • 10克夏多內白酒醋
  • 10毫升 特級初榨橄欖油
  • 15毫升 菜籽油
  • 15毫升 蜂蜜
  • 鹽和胡椒
多彩胡蘿蔔及優格醬
  • 1根 荷蘭胡蘿蔔,洗淨去皮
  • 1/2根 多彩胡蘿蔔,洗淨去皮
  • 20毫升 橄欖油
  • 鹽和胡椒
  • 150毫升 希臘優酪乳
  • 檸檬汁和檸檬皮
其他
  • 5克 甜酸香料粉(chaat masala)
  • 1/2 束香菜葉
  • 12片 薄荷葉

製作方式

庫司庫司鷹嘴豆沙拉

在平底鍋中用中火加熱橄欖油,加入芹菜、青蔥和大蒜。

炒至軟(5分鐘),加水燒開。

從火中取出,加入庫司庫司,蓋上蓋子,直到庫司庫司膨脹(10分鐘)。用叉子攪拌使其鬆動。

將煮熟的庫司庫司放入碗中,加入鷹嘴豆、醃制檸檬皮、歐芹和杏仁。

將醋、橄欖油和菜籽油放入碗中,乳化成醬汁。用鹽、黑胡椒和蜂蜜調味。

多彩胡蘿蔔配優格醬

將烤箱預熱至160°C。將胡蘿蔔調味,加入一湯匙橄欖油,然後放入烤盤中。將胡蘿蔔烤至嫩黃色。從烤箱中取出。

將優格、酸橙汁和玉米皮放在碗中攪拌。

裝飾擺盤

在盤子的底部撒上一些優格醬,然後整齊地在上面放上庫司庫司和鷹嘴豆沙拉,然後放上烤好的多彩胡蘿蔔,另放一勺優格醬,並撒上甜酸香料粉(chaat masala)、香菜葉、薄荷葉、海鹽和黑胡椒。

即可食用。

更多精彩食譜盡在藍帶廚藝課堂,歡迎加入藍帶,開啟屬於你的廚藝探索之旅!

Couscous and Chickpea Salad with Roasted Heirloom Carrots and Yoghurt Dressing

閱讀更多

藍帶國際學院上海校區建校四週年慶典盛大舉行

藍帶國際學院上海校區建校四週年慶典盛大舉行

藍帶國際學院上海校區四週年慶典活動盛大舉行。藍帶國際總裁安德烈·君度(M. AndréJ。Cointreau)先生和藍帶上海校區校長李小華先生出席此次活動。社會知名人士,藍帶合作夥伴,歷屆校友,以及多家媒體朋友們也應邀參加,更有“神秘大咖”林依輪的加入,共慶這一特別時刻。

TOP