레시피: 야채를 곁들인 왕새우 구이, 갈랑가 레몬그래스 부용

왕새우 껍질을 반만 벗긴다. 육수를 위해 껍질과 머리를 남겨둔다.

참기름, 식용유, 레몬그라스, 고수와 마늘을 잘 섞은 다음 여기에 왕새우를 재워둔다.

새우 머리와 껍질을 기름에 볶는다. 양파를 더하고, 홍피망과 레몬그라스, 마늘, 생강, 갈랑가, 입방체로 썬 토마토, 코코넛 밀크, 닭육수와 카피르 라임잎, 사천 후추를 넣는다. 끓어오르면 10분정도 자작하게 끓인 다음 시누아 체에 거른다. 간을 맞추고 농도를 조절한다.

연근은 껍질을 벗겨 3mm 두께로 썰어서 레몬물에 20분동안 담가 둔다. 건진 다음 면보로 물기를 제거한다. 팬에 기름을 두르고 연근을 노릇노릇하게 구운 다음 닭육수를 넣고 5분동안 익힌다. 빨강 피망을 길이 5cm, 폭 2cm 썬 다음 기름에서 레몬그라스와 함께 천천히 익힌다. 불에서 내리고 잔열로 더 익힌다.

왕새우를 건져낸 다음 마리네이드는 보관해 둔다. 남은 마리네이드를 이요앻서 왕새우를 소떼한 다음 팬에 콩나물을 넣고 쪽파와 함께 빨리 볶는다. 같은 팬에 청경채도 숨이 죽도록 볶는다.

오목 접시의 중앙에 콩나물을 담고 연근, 홍피망, 청경채, 구운 왕새우를 담는다. 핸드블렌더로 육수를 잘 유화시킨 후 야채와 새우 주변으로 돌려 붓는다. 남은 육수는 잔에 담아 따로 낸다. 검은깨와 고수 잎파치, 라임제스트로 장식한다.