調溫，制作bonbon的巧克力必須經過調溫，調溫後巧克力融點更高，在28攝氏度以下的環境都不會融化，易於保存，巧克力口感會更脆，具有光澤，十分美觀。黑巧克力隔水加熱至50度左右，將大約2/3的巧克力倒在大理石桌面上，待其降溫至27-28度後，將巧克力倒回盆內與剩余的1/3巧克力均勻混合。此時巧克力的溫度回升至30-32度，調溫完成，可以直接使用巧克力。

除了黑巧之外，本次短課中學員們還使用桌面調溫法制作了溫度曲線變化更為復雜的白巧克力，將白巧克力融化升溫至45度左右後，待其降溫至26-27度，再回溫至28-30度。


內餡制作，相對於巧克力調溫而言，內餡的制作較為簡單，一般來說bonbon的內餡都是甘納許，甘納許即為液體（奶油）與巧克力的混合物。巧克力隔水加熱，奶油加熱。然後分三次將奶油加入融化的巧克力中，乳合均勻，當混合物呈現出順滑的光澤時，甘納許即制作成功。此外，本次課程中學員們還使用了不同種類的果茸，替換部分或全部的奶油，以制作出不同口味的餡料。

使用模具，制作bonbon需要使用專用的巧克力模具，在使用前模具需用酒精棉花擦拭干淨，確保沒有任何污漬或水分，否則制作出的bonbon表面會失去光澤，甚至無法脫膜。可可脂融化後加入脂溶性色粉，均質並過篩，待可可脂溫度在32-35度之間時，使用噴飾槍將其噴在模具內部，形成一層有顏色的可可脂。學員們使用刷子、海綿，蘸取不同顏色的可可脂，在模具內部“畫出”花紋，制作帶有不同顏色及樣式的bonbon。


可可脂凝固後，將調溫完成的巧克力灌入模具中，每個模具都要填滿至溢出，隨後用木勺輕擊模具側面，震出巧克力內部的氣孔，確保bonbon表面沒有氣泡。將模具翻轉，再用木勺敲擊模具側面，倒出巧克力，只在模具內部保留一層巧克力，最後用巧克力鏟將模具表面多余的巧克力鏟干淨，之後倒扣靜置待巧克力凝結。也可放冷藏加快凝結速度。

凝結之後，就可擠入制作完成的甘納許內餡。不可超過模具表面，否則無法封口。放冰箱，待甘納許凝結之後，在模具上再澆上巧克力，用鏟刀刮平刮淨，待巧克力凝結後脫模，美味的巧克力bonbon制作完成。

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