뷔슈 드 노엘 레시피: 연말 파티를 빛내 줄 초콜릿 크리스마스 로그

다크 초콜릿을 템퍼링한다. 초콜릿을 굵게 다진 다음 3분의 2 분량을 볼에 담아 중탕에 올리고 45~50°C까지 가열한다. 중탕에서 내린 뒤 남은 다진 초콜릿을 넣고 녹이면서 30~32°C까지 식힌다. 템퍼링이 잘 되었는지 확인한 다음 아세테이트지 위에 펴 바른 뒤 또 한 장으로 덮어서 장식을 만든다. 책이나 잡지 등을 이용해서 구부려서 곡선으로 모양을 잡아 준다. 상온에 30분 이상 굳도록 둔다.

오븐을 200°C로 예열한다. 달걀, 헤이즐넛 가루, 비정제당, 밀가루, 바닐라 씨를 볼에 담고 휘핑한다. 미리 식혀서 준비한 녹인 버터를 넣는다 (선택). 
흰자를 피크가 생길 때까지 올려 준 다음 설탕의 절반을 넣고 휘핑한다. 설탕을 잘 녹인 뒤 나머지 절반도 넣고 저어 준다. 머랭이 완성되었으면 스패출라로 반죽에 떠 넣으면서 조심스럽게 섞어 준다. 철판에 베이킹 시트를 편 다음 반죽을 올리고 실리콘 주걱으로 5mm 두께로 고르게 펼쳐서 6~8분 정도 베이킹한다. 식힌 뒤 새 베이킹 시트를 대고 뒤집은 다음 베이킹 시트를 조심스럽게 떼어낸다. 

초콜릿을 굵게 다져서 볼에 담는다. 크림을 냄비에 넣고 끓을 정도로 가열한 뒤 초콜릿 위에 붓는다. 초콜릿이 잘 녹아서 섞이도록 저어 준다. 버터와 럼을 넣는다. 상온에 한 시간 동안 굳도록 둔다. 장식 모양깍지를 끼운 짤주머니에 담아 보관한다. 

물과 설탕을 끓인다. 식은 후 커피 에센스와 럼을 넣는다.

달걀과 노른자를 되직한 느낌이 들 때까지 휘핑한다. 냄비에 물과 설탕을 넣고 온도계로 120°C까지 가열한다. 테이블 믹서에 내용물을 넣고 돌리면서 시럽을 조금씩 부어 섞어 준다. 완전히 식을 때까지 휘핑한다. 버터와 커피 에센스를 조금씩 넣고 섞어 준다. 원형깍지를 끼운 짤주머니에 담아 보관해 둔다. 

조콩드 비스뀌를 럼 시럽으로 적셔 준 뒤 커피 버터크림을 짜고 스패출라로 고르게 펴 준다. 베이킹 시트를 잡고 그대로 탄탄하게 말아 준다. 말면서 시트를 빼고 모양을 잡는다. 연결 부위가 밑면의 중앙으로 오도록 놓은 뒤 롤케이크 위에 가나슈를 얇게 펴 바르고 1시간 동안 냉장 휴지해 준다. 서빙 전에 템퍼링한 초콜릿 장식을 크게 잘라서 전체적으로 붙인 뒤 카카오 가루로 장식한다.