オーブンを110度に予熱する。天板に紙をしく。ボウルに卵白を入れ、ふんわり泡立てる。砂糖を少しずつ加え、つやのある角が立つまで泡立てる。次に粉砂糖、レモンの皮をていねいに混ぜる。丸口金（No８）をつけた絞り出し袋に入れ、天板の半分まで線状に絞る。天板の残り半分に、メレンゲを3mmの厚さにのばす。パレットで平らにならし、星型で形をくり抜く。オーブンで1時間15分焼く。

ゼラチンを冷水に浸す。ボウルに卵黄、卵、砂糖を入れ、泡立て器でかき混ぜる。レモン汁とレモンの皮を加える。これを鍋に入れ、かき混ぜながら加熱する。とろみがついて沸いてきたら、鍋を火からはずして、ゼラチンの水気を絞って入れ、混ぜ合わせる。冷蔵庫で1時間冷やす。生クリームをしっかり角がたつまで泡立てる。レモンクリームを泡立て器でなめらかにし、生クリームを合わせる。丸口金をつけた絞り出し袋にクリームを入れ、使うまで冷蔵庫に入れておく。

鍋に、水、砂糖、レモン汁を入れて沸かし、冷ます。

オーブンを180度に予熱する。バターは溶かす。ボウルに卵、砂糖、レモンの皮を入れ、白っぽくなるまで泡立て器でかき混ぜる。レモン汁、次に小麦粉とベーキングパウダーを加え、むらがなくなるまで混ぜ合わせる。温かい溶かしバターを加え混ぜる。トイ型に紙を敷き、生地を流し込む。オーブンで25～30分焼く。そのまま冷ます。

型から薪型の生地を出し、紙を取り除く。ビスキュイを2段に切り分け、ベーキングペーパーにのせる。それぞれにハケでレモンシロップをアンビベする。土台になるビスキュイにパレットを使ってヘーゼルナッツプラリネショコラをのばす。その上にレモンクリームを重ね、もう一枚のビスキュイを重ねる。全体にレモンクリームを線状に絞る。両サイドもコーティングする。

メレンゲの棒を小さく割り、ケーキの表面をおしゃれに飾る。カカオパウダーをふる。星型のメレンゲを飾る。冷蔵庫で1時間冷やす。