Septembre 2019 - En 2019, Le Cordon Bleu Paris a lancé l'immersion professionnelle, un module de 3 mois permettant aux étudiants en Diplôme de Cuisine, Diplôme de Pâtisserie et Grand Diplôme de découvrir la réalité du métier en travaillant durant 3 mois dans les différents services de l'institut : préparation, Café, assistants des Chefs durant les démonstrations... Une expérience complémentaire à la formation initiale pour mettre en application les techniques apprises lors des niveaux Base et Intermédiaire de leur formation. Nous avons rencontré Christopher Daniel pour parler de ces 3 mois au coeur de l'institut.
Pouvez-vous vous présenter ?
J’ai 27 ans et je viens de San Francisco, aux États-Unis. Avant Le Cordon Bleu, j’étais à l’école à plein temps et je faisais de l’athlétisme mais, plus encore, j’ai monté ma propre entreprise avec ma famille. Pendant presque 9 ans, j’ai travaillé 7 jours par semaine, entre 105 et 110 heures par semaine... Un défi incroyable. Cela m’a permis d’ouvrir les yeux sur le monde de la restauration : un secteur exigeant mais très gratifiant. Structurer une entreprise n’est pas chose aisée, mais si on se lève avec cette envie d’apprendre, on peut atteindre de nouveaux sommets. Toute cette expérience m’a motivé à venir à Paris. Je voulais plonger dans la fantastique histoire culturelle liée à la France et à sa cuisine ; ses ingrédients, leur saisonnalité, et tant d’autres aspects.
Qu’est-ce qui vous a poussé à choisir Le Cordon Bleu Paris ?
Ma principale source de motivation pour étudier à l’institut Le Cordon Bleu Paris était son incroyable réputation, son histoire, l’histoire des produits, ainsi que quelques aspects technologiques pour lesquels la France est réputée. J’ai choisi Le Cordon Bleu pour apprendre des meilleurs, ce qui a été le cas. Les Chefs m’ont fait comprendre qu’une recette ou une idée peuvent être exécutée de mille et une façons grâce à un grande diversité de techniques et de procédés ! C’est grâce à l’expérience de tous ces Chefs que j’ai pu choisir la méthode qui correspondait le mieux à ma vision pour pouvoir proposer une cuisine qui plaise aux gens.
Pourquoi avez-vous choisi de suivre le programme en immersion ?
J’ai choisi ce programme car je voulais comprendre au mieux le fonctionnement de l’institut, me rapprocher des Chefs et apprendre dans le cadre de cette relation privilégiée. Je souhaitais également obtenir une expérience plus concrète et découvrir le système de fonctionnement de l’institut et de ses programmes de grande qualité. Grâce à cette formation, je me suis pris de passion pour un aspect qui va grandement faciliter mon quotidien : l’apprentissage du français. Au niveau intermédiaire, j’ai commencé à prendre des cours, même si je devais prendre du temps sur le reste de ma formation. L’immersion m’a permis d’apprendre la langue rapidement grâce à mon travail avec les Chefs et l’apprentissage des procédés en français.
Pouvez-vous nous en dire plus sur le programme en immersion ?
Dans ce programme, on passe d’un service de l’institut à l’autre pour comprendre son fonctionnement, les produits utilisés, le processus de commande, l’inventaire... Nous assistions les Chefs pendant leurs démonstrations, nous participions à leurs réflexions sur les idées de recettes et de créations pour le nouveau programme et les éléments à intégrer aux cours des futurs étudiants... Lorsqu’on commence le programme en immersion, on est sensé connaître le système de recettes, les découpes, les assaisonnements et tout ce qui permet de créer le produit le plus parfait possible. Pour les niveaux Cuisine et Pâtisserie de Base, l’objectif est de se familiariser avec les produits, les procédés et un système qui permet de créer un produit correspondant à celui que le Chef a réalisé en démonstration.
Au niveau intermédiaire, on monte en responsabilité : même s'il s’agit toujours de recréer les recettes du Chef, il y a plus de risques d’erreurs, car on cherche davantage à tester votre connaissance des produits et de leurs rôles, et à vous en faire découvrir de nouveaux. Je garde des souvenirs incroyables de mon travail avec tous les Chefs en Cuisine et Pâtisserie, en classe et dans les cuisines.
Nous avons aussi eu la chance de participer à des événements comme Omnivore, le Salon de la Pâtisserie ou Taste of Paris, ce qui nous a permis de rencontrer des professionnels du secteur, de futurs employeurs ; nous faisions partie de ce monde si passionnant !
Tout bien considéré, quel est votre meilleur souvenir avec Le Cordon Bleu Paris, pour le moment ?
Il y en a trop ! Je commencerais par la rencontre avec les Chefs et les amis que je me suis faits. Tous mes meilleurs souvenirs sont liés à des moments de rires, de tristesse, de stress et d’apprentissage. Tous évoquent une expérience que je n’oublierai jamais et impliquent les personnes qui faisaient partie de cette aventure. Je dirais que mon meilleur souvenir est la somme de tous ces souvenirs, l’ensemble de cette aventure, tout ce qui a rendu cette expérience unique.
Quels sont vos projets après le diplôme ?
Après le diplôme, je prévois d’effectuer mon stage de six mois, puis de rester à Paris ou ailleurs en France quelques années pour continuer à apprendre et pour pratiquer mon français avant de retourner sous le soleil de ma Californie natale.
