Conférence de Michel Guérard pour le programme HEG

Octobre 2019 - Le Cordon Bleu Paris était honoré de recevoir le Chef triplement étoilé Michel Guérard pour une conférence exclusive, réservée aux étudiants du programme Hautes Etudes du Goût. Cette visite était le cadeau parfait pour célébrer les 15 ans de ce programme dédié à la culture du goût, de la gastronomie et des arts de la table.

Jeudi 17 octobre, nous avions le plaisir d’accueillir le Chef Michel Guérard, référence mondiale de la gastronomie française. Meilleur Ouvrier de France en pâtisserie, passé par le Crillon, le Lido, puis doublement étoilé au Pot-au-Feu, il s’installe en 1974 aux Prés D’Eugénie dans les Landes, où il sera récompensé d’une première étoile dès l’année suivante, puis d’une deuxième et d’une troisième en 1976 et 1977. Ses trois étoiles lui sont renouvelées chaque année depuis maintenant plus de 40 ans.

Après avoir rencontré les étudiants et visité l’institut accompagné du Chef Eric Briffard, Chef d’Etablissement et Directeur des Arts Culinaires, Michel Guérard a donné une conférence exclusive aux 25 étudiants de la promotion 2019 du programme HEG. Il est revenu sur les étapes majeures de sa fantastique carrière, notamment sur la genèse de sa salade gourmande composée de haricots verts, d’asperges vertes, de truffes, où les copeaux de foie gras se substituent à l’huile d’arachide. Il a également partagé l’histoire de la nouvelle cuisine, mouvement né dans les années 60, dont il est l’un des fondateurs aux côtés notamment des chefs Alain Senderens, Alain Chapel, et des frères Troisgros.

Cet échange passionnant était animé par Denis Saillard, docteur en histoire contemporaine, spécialisé en gastronomie et en histoire culturelle, et intervenant du programme Hautes Etudes du Goût. Née en 2004, cette formation de deux semaines, créée et orchestrée par l’institut Le Cordon Bleu en partenariat avec l’Université de Reims Champagne-Ardenne, fête en 2019 sa 15ème promotion.

Elle s’adresse aux professionnels qui souhaitent développer leur carrière et leurs connaissances dans l’univers du goût et de la gastronomie. L’enseignement est assuré par des professeurs universitaires de renom tels que Hervé This, et des professionnels de la gastronomie, dont les Chefs Enseignants Le Cordon Bleu, et Chef Michel Guérard en cette occasion.