Receitas incríveis como essa são ensinadas no Le Cordon Bleu como parte do Diplôme de Cuisine, que é o caminho perfeito para quem deseja se tornar um chef habilidoso.
6-8 porções
Tempo de preparo:
Tempo de cozimento:
Tempo total:
Este prato fica bem servido à mesa sobre uma tábua ou bandeja de madeira e guarnecido com ervas frescas e cranberries.
Tempere os peitos de peru com sal e pimenta e pressione-os.
Enrole os peitos de peru em filme plástico bem apertado para formar uma cédula. Amarre as duas pontas e leve ao freezer por 1 hora até ficar firme.
Recheio:Numa frigideira derreta a manteiga, junte a cebola e o alho e cozinhe até ficar bem caramelizado.
Retire a panela do fogo e adicione os damascos, os cranberries, o tomilho, a sálvia e a noz-moscada e misture até incorporar bem. Reserve para esfriar.
Adicione a carne da linguiça em uma tigela e misture com os ingredientes da panela para completar a mistura do recheio.
Use um rolo para enrolar a mistura de recheio entre duas folhas de papel vegetal até obter 1 cm de espessura e, em seguida, remova a folha de papel de cima para ficar com uma mistura de recheio enrolada uniformemente.
Retire o peru do congelador, retire o filme plástico e coloque-o no centro da mistura de recheio. Role para formar outra cédula usando o papel vegetal e deixe descansar na geladeira por 1 hora.
Coloque o forno em 140 ° C e enrole a bola de peru com papel alumínio, apertando bem em cada extremidade para mantê-la selada. Enrole o papel alumínio sobre o papel vegetal, não retire.
Leve ao forno em uma assadeira por 3 horas, depois retire do forno e deixe esfriar durante a noite na geladeira.
A massa folhada wellington: Polvilhe a superfície de trabalho com um pouco de farinha e, em seguida, disponha a folha de massa folhada. Retire a bola de peru do papel e do papel alumínio. Deve ser definido e resfriado nesta fase.
Pincele a folha de massa com ovo e depois enrole o peru na massa, reserve num tabuleiro polvilhado com um pouco de farinha para evitar que grude durante a cozedura.
Agora é hora de ser criativo, use a massa folhada que sobrou para decorar o wellington. Por exemplo, você pode fazer pequenos galhos de árvores, folhas de azevinho, frutas vermelhas ou qualquer outra decoração que desejar. Quando estiver satisfeito, pincele com ovo e leve à geladeira por pelo menos uma hora ou até a hora de cozinhar.
Coloque o forno em 190°C e cozinhe o wellington por 1 hora ou até obter uma massa bem dourada, deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
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