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Autrefois réduite à de l’alimentation basée uniquement sur les légumes et les légumineuses, la cuisine végétarienne recouvre aujourd’hui un large spectre de possibilités. Pour bien cuisiner végétarien, il ne faut pas simplement connaître les légumes. Il faut également comprendre pourquoi ce régime alimentaire s’est largement démocratisé et développé au point de trouver des restaurants exclusivement végétariens.
Le Diplôme d’Alimentation Végétale et Gastronomie s’adresse aux passionnés de cuisine qui souhaitent s’impliquer davantage dans le choix des ingrédients qui composent leurs plats. Dans la cuisine végétarienne, la qualité des produits est plus que primordiale puisqu’elle contribue à donner une saveur singulière aux plats.
Créativité et santé sont au cœur de cette formation et nos chefs enseignants s’attèlent à transmettre leur amour pour la cuisine à tous leurs étudiants à travers des cours interactifs et passionnants.
La formation est sanctionnée par l’obtention d’un diplôme à l’issue des 3 mois d’apprentissage. Comptez 9 800 € de frais de scolarité (frais de dossier inclus) + 1 300 € consacrés à l’achat du kit étudiant (uniquement pour les nouveaux étudiants).
Le Diplôme de Cuisine est le plus polyvalent de l’institut Le Cordon Bleu Paris. Pendant 9 mois, les étudiants explorent tous les pans des arts culinaires, y compris la cuisine végétarienne. Des visites sur le toit-potager de l’école sont prévues avec pour objectif de mieux appréhender la confection de plats avec des légumes.
Le niveau intermédiaire met la focale sur le pesco-végétarisme avec un accès à des cours sur l’utilisation des légumes et des produits de la mer. En effet, plusieurs types de végétarismes coexistent et les régimes alimentaires sont comme les concepts culinaires : jamais figés !
Le niveau supérieur du diplôme de Cuisine laisse libre cours à l’imagination des étudiants déjà expérimentés. Ils seront évalués sur leur capacité à retranscrire leur identité à travers leurs plats classiques revisités de manière contemporaine, sur le développement d’un travail esthétique dans l’assiette ou encore sur la maîtrise des techniques culinaires.
Durant l’année, cinq rentrées sont proposées aux candidats. Toutes représentent un coût total de 34 000 € (frais de scolarité inclus), mais certaines sont en réalité des formules intensives (6 mois pour la formule intensive, 9 mois pour la formule standard).
L’Atelier Le Cordon Vert® consiste en des cours de 2h30 ouverts à tous les publics. L’objectif est d’apprendre à reproduire deux recettes végétariennes en un temps réduit. Ce défi est encadré par des chefs enseignants qui sauront transmettre leur savoir-faire et leur passion pour la cuisine et les produits frais. Bien évidemment, vous repartirez avec les plats que vous aurez savamment concoctés.
L’Atelier Cordon Vert® s’adresse enfin à tous les publics. Il s’agit d’un cours dispensé par des chefs enseignants spécialisés dans l’alimentation saine et l’usage d’ingrédients respectueux des animaux. Dans un souci de toujours recourir à des produits frais, le menu varie en fonction des saisons. Par exemple, le 20 juillet, les étudiants auront la chance de manipuler, entre autres, de la tomate, de la burrata, du pesto rouge à la grenade et à la framboises et du quinoa rouge frit pour concocter un plat végétarien savoureux.
Coût de l’atelier : 160 €.
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