Le programme Le Cordon Bleu Hautes Études de la Gastronomie se penche sur les divers aspects de l’alimentation et du goût. Pour mieux comprendre ce programme unique, dont la prochaine session se déroulera du 14 au 26 octobre 2019, nous vous proposons aujourd’hui d’en découvrir plus sur le cours portant sur la psychologie du goût, enseigné par Sandrine Monnery-Patris, chercheuse à l’INRA.
Manger ne se résume pas à incorporer des aliments ou des nutriments.
Nourrir ou se nourrir est un acte symbolique. C’est également un acte social, qui s’inscrit dans une famille, une histoire et une société. C’est un acte fondateur de l’identité collective et de l’altérité. Pour autant, notre alimentation est devenue une source d’angoisse en raison des nombreux messages souvent contradictoires relayés sur les réseaux sociaux ou dans la presse, et des injonctions peu rationnelles qui suscitent confusion et incompréhension dans l’esprit du mangeur.
L’histoire de la formation du goût est passionnante : elle débute alors que le petit de l’homme est encore dans le ventre de sa mère et se poursuit tout au long de sa vie.
A l’appui d’études scientifiques, l’objectif de cette intervention sera de faire le point sur la construction de notre palette alimentaire, sur l’importance de l’éveil sensoriel et du plaisir de manger comme moteur de l’équilibre alimentaire et de la socialisation. Nous aborderons en premier lieu le rôle des expériences sensorielles précoces (in utero, durant l’allaitement, durant la phase de diversification alimentaire, durant les premières années de la vie…) qui impacteront le comportement et les préférences alimentaires ultérieures du jeune mangeur. Nous aborderons également les différentes étapes dans la formation du répertoire alimentaire de l’enfant, en abordant la phase dite de « l’âge d’or des papilles », et en insistant notamment sur l’émergence de la néophobie alimentaire. Enfin nous examinerons comment les interactions du jeune mangeur avec son environnement familial et culturel vont moduler et orienter l’expression de ses préférences et de ses goûts.
Vous souhaitez en découvrir plus sur ce programme unique ?
