Receita de bife de couve-flor à base de plantas

Preparação

Corte a couve-flor em dois bifes de 1 polegada a partir do centro da couve-flor. Reserve o que sobrou da couve-flor para o purê e o cuscuz.

Bife de couve-flor

Corte o miolo da couve-flor em forma de losango e, em seguida, coloque a couve-flor em uma peneira e cozinhe em banho-maria até ficar cozida na metade, cerca de 12-15 minutos. Retire os bifes com cuidado e deixe esfriar.
Mistura de especiarias ras el hanout

Em uma frigideira leve ao fogo baixo, asse as sementes de coentro, sementes de cominho, grãos de pimenta, cravo, açafrão, sementes de cominho, sementes de funcho, vagens de cardamomo e anis estrelado. Depois de ligeiramente tostado e cheiroso, coloque em um moedor de especiarias junto com a canela, noz-moscada, açafrão e páprica defumada e misture até obter um pó fino.
Purê de couve-flor

Corte as sobras de florzinhas da couve-flor. Em uma panela grande, passe a cebola no azeite até ficar macia e translúcida. Em outra assadeira, torrar as castanhas de caju até dourar e depois deixar esfriar. Pique grosseiramente e reserve 50 g para o cuscuz.

Adicione os floretes de couve-flor e os cajus restantes às cebolas e sue até ficarem translúcidos. Polvilhe com 1 colher de sobremesa de ras el hanout, coloque o leite de amêndoa e cozinhe até ficar macio. Transfira a mistura para um processador de alimentos e bata até ficar homogêneo.

Cuscuz de Couve-flor

Coloque o restante da couve-flor em um processador de alimentos e bata até que fique semelhante ao cuscuz. Forre uma peneira com pano de musselina, coloque o cuscuz dentro, tempere e leve ao vapor sobre uma ban-marie por 2 minutos, depois deixe esfriar.

Hidratar as passas com um pouco de água quente do banho-maria, deixar esfriar, escorrer e juntar ao cuscuz. Corte os limões em conserva e pique a salsa. Junte ao cuscuz junto com os cajus picados reservados.
Montagem

Aqueça óleo vegetal em uma panela grande a 220 ° C. Adicione rapidamente o arroz por 5 segundos até estufado. Retire e coloque diretamente sobre papel de cozinha.

Frite o bife de couve-flor no óleo até ficar levemente colorido e polvilhe com ras el hanout e 1 colher de sopa de água. Vire e cozinhe até ficar macio.

Para servir, espalhe uma camada de purê de couve-flor no prato e cubra com o cuscuz, coloque com cuidado o bife de couve-flor por cima e polvilhe com agrião de coentro e arroz tufado.