Rencontre avec Yasu Kakegawa, expert du thé et intervenant du Diplôme en Management Culinaire (DCM)

Partie intégrante de la carte des restaurants, cafés et salons de thé, le thé voit sa consommation mondiale en forte croissance depuis plusieurs années. C’est dans cette démarche que Yasu Kakegawa intervient auprès des étudiants du Diplôme Culinaire de Management, afin d’intégrer cette boisson dans le projet de concept de restauration que les étudiants ont à réaliser pour leur diplôme. Entre expériences, observations et dégustations, il a transmis ses connaissances pour savoir différencier les familles de thé, comment bien le déguster et le conserver, comment le servir et quels sont ses bienfaits.

Kakegawa a commencé son intervention par l’importance de la qualité de l’eau. A partir d’une expérience avec une eau du robinet, une eau pétillante et une eau douce, il a montré que la qualité du thé pouvait être altérée par l’eau. Il s’est ensuite attaché à présenter les grandes familles de thés, à savoir le thé noir, le thé vert, le thé oolong, le soba-cha, le thé rooibos et le maté. Enfin, il a mis en évidence les bienfaits du thé et de la caféine. Le thé vert regorge d’antioxydants, tandis que le thé noir aide à réduire les maladies cardiovasculaires et le thé oolong stimule le métabolisme et réduit le stress.

Désormais, les étudiants du Diplôme en Management Culinaire savent (presque) tout sur le thé, depuis sa culture, sa fabrication, son service jusqu’à sa dégustation.