Cet évènement organisé par l’institut Le Cordon Bleu Shanghai, l’Ecole de Commerce et de Tourisme de Shanghai (SHSMLY) ainsi qu’avec l’institut Le Cordon Bleu Paris en collaboration avec l’Association pour la Protection du Patrimoine Culturel Immatériel de Shanghai, l’Association de la Cuisine de Shanghai (SCA) et le Service Culturel de l’Ambassade de Chine en France a présenté diverses activités interactives tels que des démonstrations, ateliers, diners de gala mettant en lumière le monde des arts culinaires de Shanghai et tout particulièrement sa cuisine complexe et son paysage culturel. La ville de Shanghai est souvent appelée la ‘Paris de l’Orient’.

L’histoire de la cuisine de Shanghai Benbang (traduite littéralement par cuisine locale) remonte seulement à 400 ans, cependant c’est l’une des plus récentes cuisines régionales de Chine et l’une des plus populaires. La couleur, l’arôme, le goût sont les éléments principaux mettant l’accent sur l’utilisation d’assaisonnements, de produits frais qualitatifs et de saveurs originales. Cette gastronomie a été ajoutée sur la liste du patrimoine culturel immatériel de la Chine dans la catégorie des compétences et techniques culinaires en 2015.

Lundi 22 octobre à l’institut Le Cordon Bleu Paris, vaisseau amiral du réseau Le Cordon Bleu, s’est déroulé une master class portant sur une trilogie du patrimoine culinaire de Shanghai qui a été attentivement suivie par les étudiants et enseignants. Le Chef Ren Defeng, successeur certifié de la cuisine Shanghai Benbang a débuté sa démonstration en préparant du poisson à la sauce aigre-douce, un plat originaire de la région de Huaiyang.
Le Chef grâce à sa minutie et sa technique d’utilisation du couteau, a réalisé un coup de maître en donnant au poisson une fois frit l’aspect de fleurs de chrysanthème. A la suite de la démonstration, le public a été invité à déguster ce plat. La fraîcheur et la délicatesse du poisson ont été sublimées par l’équilibre entre les notes acidulées et sucrées, créant ainsi une véritable source de plaisir sensoriel.






Des figurines et des sculptures de fruits et de légumes, piliers de la cuisine et des arts traditionnels chinois, ont également été présentées. An Bin, maître de la confection de figurines en pâte morte, a présenté cette technique superbe en réalisant deux types d’animaux, le panda et le coq symbolisant l’amitié entre la France et la Chine. Xu Jaijie, devenu un véritable expert en sculpture, reconnu comme le grand ‘Maître des diners d’état’ est venu partager ses secrets acquis par sa longue pratique.

Le 24 octobre s’est déroulé un symposium intitulé « Venez découvrir le monde renommé des arts culinaires de Shanghai ». Un menu composé de spécialités emblématiques de Shanghai et de dim sums ont été servies ainsi que des mets typiques de la Chine du Sud-Est comme le duo de crevettes roses, le bœuf à l’orange, et le bar chrysanthème. Ren Feng, star culinaire de Shanghai et héritier de la cuisine Shanghai Benbang a présenté son équipe. En effet, pour illustrer cette présentation, de nombreuses explications ont été données sur l’histoire de cette culture, permettant ainsi aux participants de mieux découvrir ces trésors culturels et culinaires.





Madame Zhou Hong, l’une des plus grandes artistes chinoises de Pingtan (forme de chants et de récits traditionnels accompagné de musique) accompagnée des étudiants de l’Ecole de Commerce et de Tourisme (SHSMLY) a participé à cet événement apportant cette culture traditionnelle à Paris. L’événement comprenait également la mise en scène de la cérémonie du thé ainsi qu’une présentation de Guqin, célèbre instrument de musique chinois à cordes datant de plus de 5000 ans.

Monsieur Li Shaoping, Ministre Conseiller Culturel de l’Ambassade de Chine à Paris a mentionné que ces événements incarnaient les échanges culturels et la cristalisation de la coopération sino-française.

Les autres représentants incluaient Monsieur Li Xiaohua, Vice-Président de l’Association pour la Protection du Patrimoine Culturel, de l’Association de la Cuisine de Shanghai et aussi Directeur de l’Ecole de Commerce et de Tourisme de Shanghai et de l’Institut Le Cordon Bleu Shanghai ainsi que Monsieur Charles Cointreau, Directeur international des instituts Le Cordon Bleu pour l’Asie.
















À propos de l’institut Le Cordon Bleu
Fondé à Paris, il y a plus de 120 ans, Le Cordon Bleu est aujourd’hui le premier réseau mondial d’instituts d’arts culinaires et de management hôtelier. Présent dans plus de 20 pays formant plus de 20 000 étudiants par an de plus de 100 nationalités différentes, Le Cordon Bleu dispense toutes les formations techniques ou universitaires liées aux métiers de la restauration et de l’hôtellerie. C’est ainsi que Le Cordon Bleu est devenu un authentique ambassadeur du savoir-faire français au service des cultures gastronomiques du monde entier.
L’institut Le Cordon Bleu Shanghai a été ouvert en Avril 2015.
C’est le premier institut Le Cordon Bleu en Chine et aussi la première joint-venture entre une entité privée et une école gouvernementale chinoise, l’Ecole de Commerce et de Tourisme de Shanghai.