Demet Güzey

Demet Güzey a suivi la formation Le Cordon Bleu Hautes Études du Goût (HEG) en 2014. Elle revient sur cette expérience riche et sur ce que celle-ci lui a apporté.

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Un jour, quelqu’un m’a dit : « La première fois que tu goûteras du poulpe cuit à la perfection, tu le sauras. C’est une révélation. » Participer à la formation Hautes Études du Goût a été une révélation de ce type. Un monde nouveau de connaissances et de sensations s’est ouvert à moi.

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J’ai découvert qu’en cuisine, l’art et la science pouvaient coexister à un haut niveau et que l’étude de ces interactions pouvait faire l’objet d’une carrière épanouissante pour moi.

J'ai suivi le programme Le Cordon Bleu Hautes Études du Goût en 2014 lors de ma reconversion, alors que je cherchais à définir mon nouveau métier après avoir occupé des postes de management dans l’industrie alimentaire. Le programme HEG était très bien pensé et, grâce à leur grand professionnalisme, les intervenants m’ont aidée à porter un regard neuf sur l’alimentation et le goût. Un jour, lors d'un cours sur la dynamique des bulles de champagne, entre la visite d’une cave et un dîner dans un restaurant étoilé, je me suis rendue compte que ce que je vivais était une révélation, comme la première fois que l’on goûte un poulpe cuit à la perfection.

Depuis, mon travail consiste à enseigner la gastronomie de la manière la plus originale possible. J’anime des ateliers culinaires et des retraites consacrées à l’écriture en Italie avec des intervenants venant du monde entier. Je suis l’auteure d’un livre intitulé Food on Foot, j’ai publié divers articles sur l’histoire de la cuisine dans le monde, et mon deuxième livre, Mustard: A Global History, est en cours de publication. J’ai eu l’immense chance d’enseigner à l’université et de donner des master class sur la culture gastronomique, la dimension commerciale de la cuisine et du vin, et l’art d’écrire sur ces sujets.

La révélation que j’ai eue aux HEG est, aujourd’hui encore, une source d’inspiration, de motivation et d’énergie.