Découvrez la cuisine mexicaine à l’institut Le Cordon Bleu Paris

Le Cordon Bleu Paris vous convie à la découverte de la cuisine mexicaine et de la tradition culinaire du Yucatan.

Le Cordon Bleu Paris accueillera le mercredi 17 août 2016, de 16h à 18h, deux Chefs invités mexicains : Fernando Hernández et Eli López.

Fernando Hernández et Eli López, Chefs Enseignants à l’institut Le Cordon Bleu au Mexique, au sein de l’université Anáhuac Mayab Merida, nous font l’honneur de leur visite pour présenter en France ce riche patrimoine culinaire régional.

A la rencontre de Chef Fernando Hernández

Fernando est né à Mexico. Sa passion pour la cuisine a débuté à 16 ans lorsqu’il a commencé à travailler dans la restauration de traiteur.

En 2000, Fernando suit les curriculums de bases et avancés en formation de serveurs à « Servir Bien Institution ». En 2002, il travaille au Restaurant Casa de Francia au Cordon Bleu. En 2005, il est désigné par la Fondation Turquoise pour recevoir une bourse de travail à Monte-Carlo, à Monaco, où il a étudié au Lycée Technique et Hôtelier et travaillé à l’Hôtel Hermitage.

De retour à Mexico, Fernando dirige la cuisine de différents restaurants.
En 2010, il devient membre de l’équipe enseignante au Cordon Bleu à Merida, dans le Yucatan en tant que chef enseignant. En 2014, il est demi-finaliste du concours « Cocinero del Ario Conpetition », remportant le meilleur dessert. En 2015 Fernando est invité par le Consulat Mexicain au Honduras à organiser une Foire Culinaire.

A la rencontre de Chef Elí López

Eli est né à Mexico. Petit, il voulait étudier l’architecture. C’est pour cette raison qu’Eli se concentre sur cet objectif jusqu’à sa dernière année de lycée, durant laquelle il se met à s’intéresser à la cuisine et décide, en 1988, d’étudier au « Centro Culinario Ambrosia », l’une des premières écoles culinaires à Mexico, faisant partie de sa troisième génération.

En 2002, Eli commence à travailler au JW Marriot à Mexico, cherchant un poste en cuisine mais en trouvant un en pâtisserie, où il fait la connaissance de Chef Nigel Cook qui l’enseigne dans ce domaine et réveille en lui cette passion.

En 2004, il travaille pendant 7 ans comme Chef Pâtissier au Restaurant Casa de Francia au Cordon Bleu.

En 2009, Eli participe avec la Kraft Company, obtenant le record Guiness de la réalisation du plus grand cheese-cake créé par la Philadelphia Cream Cheese à Mexico. En 2011 il travaille comme Chef enseignant à l’« Instituto de Artes Culinarias Coronado » où il se découvre une passion pour l’enseignement. Eli travaille actuellement comme Chef enseignant au Cordon Bleu à l’Universidad Mayab.

Découverte de la cuisine du Yucatan 

Le Yucatan région située au sud-est du Mexique est un lieu où se confondent la culture et les racines d’un savant mélange de traditions espagnoles et mayas. Aujourd’hui, la délicieuse cuisine du Yucatan est basée sur des ingrédients utilisés par les anciens peuples Mayas et les saveurs exportées d’Europe, avec des contributions ultérieures des caraïbes et du Moyen-Orient.
La cuisine Yucatèque, reconnue au Mexique et dans le monde entier, est le résultat de sa situation géographique au Mexique de son lien via les ports avec les pays européens et américains.

Cette démonstration est complète. Les inscriptions sont terminées.