Démonstration de cuisine des chefs mexicains Benito Molina, Solange Muris, et du viticulteur Hugo d’Acosta

A l’occasion de l'inauguration de l'Exposition "Mexico 1900 - 1950" au Grand Palais, Le Cordon Bleu Paris a accueilli deux chefs et un viticulteur mexicains.

En partenariat avec l'Ambassade du Mexique en France, Le Cordon Bleu Paris a accueilli le lundi 5 octobre 2016  les Chefs Benito Molina et Solange Muris du restaurant Manzanilla et viticulteur Hugo D'Acosta.

Les chefs ont commencé par une démonstration de cuisine suivie d’une présentation et dégustation de vins de Baja California par le viticulteur Hugo D'Acosta.

Au programme de la démonstration culinaire :

• Poisson au bouillon fumé aux haricots
• Ormeaux style « Manzanilla »
• Tic-tac-toe à la caille

Vins :

• Clandestino Blanco, Aborígen, Valle de Guadalupe, Baja California, México
• Contraste Intercontinental, Casa de Piedra, Valle de Guadalupe, México

Qui sont ces intervenants ?

Solange Munis

Solange Munis est née à Cuernavaca (Morelos).

À son retour au Mexique, elle occupe le poste de chef de cuisine pour la première fois au Restaurant « El Ingenio » de sa ville natale, avant d’être contactée par le chef Benito Molina pour rejoindre l’équipe de Bodegas de Santo Tomas à Ensenada (Basse-Californie).

Au terme d’un an de travail en commun, ils décident de se lancer à l’aventure et d’ouvrir leur propre restaurant au port d’Ensenada, en misant ensemble sur l’avenir en Basse-Californie.

Solange Munis présente avec Benito Molina l’émission de télévision à succès « Benito y Solange » diffusée sur la chaîne Utilísima.

Benito Molina

Benito Molina Dubost est né à Mexico en 1968.

Il a suivi sa formation professionnelle au New England Culinary Institute à Vermont (États-Unis) où il a rencontré son mentor, Michel Le Borgne, Maître cuisinier de France, qui lui a permis de travailler avec l’un de ses confrères, Maître cuisinier de France lui aussi, dans sa Bretagne natale où il a appris la maîtrise classique des fruits de mer. 

Au cours de son séjour en France, il visite Saint-Sébastien pour la première fois et reste émerveillé de la richesse de la gastronomie basque. Il travaille ensuite à Boston (Massachusets) avec le célèbre chef Todd English dans son restaurant Olives, tout d’abord en tant que chef de partie au four à bois et ensuite en charge des pâtes.

Il est embauché ultérieurement par le prestigieux œnologue mexicain Hugo D’Acosta en qualité de chef de cuisine du restaurant La Embotelladora Vieja à Ensenada (Basse-Californie) où il fait la connaissance de sa future épouse, la talentueuse chef Solange Munis. Il y a treize ans, ils ont décidé d’ouvrir ensemble leur propre restaurant baptisé « Manzanilla » en l’honneur des olives produites dans cette région.

Actuellement, « Manzanilla » est spécialisé dans les produits locaux durables. Il s’agit d’une référence de la gastronomie de Basse-Californie et du Mexique.

D’après la revue Life & Style, « Manzanilla » compte au nombre des trois restaurants mexicains les plus importants de la décennie.

En 2013, il s’est vu remettre un prix à la trajectoire par Millésime.

C’est avec Casa de Piedra qu’il lance la Petite école des métiers de l’avenir, dans la vallée de Guadalupe (Basse-Californie), espace voué à la récupération des métiers traditionnels autour du raisin et de l’olivier, ainsi qu’à la promotion et à la diffusion du vin en tant que mode de vie. 

À l’heure actuelle, avec des producteurs de Basse-Californie, il développe le projet Tropósfera qui vise la compréhension du vin sans limites définies.

Hugo D´Acosta

Hugo Enrique D’Acosta López est un viticulteur mexicain diplômé de l’École supérieure d’agronomie de Montpellier (France) et de l’Université agricole de Turin (Italie).

Il travaille en Basse-Californie depuis 1988 où il a collaboré à plusieurs vendanges pour Bodegas de Santo Tomás.

Il est actuellement responsable de plusieurs projets notamment Casa de Piedra, Paralelo, Aborigen, Firmamento, Unión de Productores, Bruma et dans le Roussillon français, La Borde Vieille et Feilluns.

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