Démonstration Chefs Invités
Nhomade

Les étudiants de l’institut Le Cordon Bleu Paris ont eu le plaisir d’assister le mardi 17 novembre à une démonstration culinaire haute en saveurs.

En créant Nhomade, les deux Chefs Baptiste Bouland et Matan Zaken bousculent les codes de la gastronomie pour transformer les repas en de véritables expériences. Leur concept ? Proposer des dîners gastronomiques clés en mains dans des lieux atypiques, comme des galeries d’arts, des musées et des ateliers d’artistes.

C’est dans les cuisines du restaurant triplement étoilé parisien, le Cinq, que Baptiste et Matan se rencontrent. Le premier, joue de l’azote liquide pendant que le second, tente de sublimer un légume sans le dénaturer. Baptiste est un scientifique. Sa créativité sans limites le pousse à quitter les laboratoires de chimie pour intégrer une prestigieuse école de cuisine. Matan, de nationalité franco-israélienne fait ses armes à Londres et à Paris, au sein de cuisines étoilées. Il imprègne sa cuisine de son goût pour les voyages et la nature.

Au-delà d’un concept, ils ont partagé leur passion d’une cuisine moderne et singulière. Des produits bruts sublimés, des textures travaillées, des associations inédites, tout est pensé pour offrir une explosion de saveurs, de couleurs, de matières et des contrastes dans l’assiette.

À cette occasion, les Chefs ont livré aux étudiants une démonstration de leurs talents culinaires en réalisant deux recettes :

• Saint Jacques brûlées, bouillon topinambour café dashi, crème crue raifort
• Homard, butternut, safran jaune d’œuf fumé et chanterelles

Ce spectacle gastronomique fut également l’occasion d’échanger sur leur conception de la cuisine et de transmettre leurs savoirs et techniques auprès de la prochaine génération de Chefs.