Mardi 23 février dernier, l’institut Le Cordon Bleu Paris a eu l’honneur de recevoir le chef Philippe Labbé pour une démonstration de cuisine. Ce moment de partage et de transmission fait partie intégrante de l’enseignement que reçoivent les étudiants tout au long de leur formation. En effet, ces démonstrations de Chefs Invités leur permettent de découvrir une nouvelle approche du monde professionnel, d’apprendre des techniques différentes de celles apprises en classe et de rencontrer des personnalités du monde de la gastronomie. 

Originaire de Champagne, Philippe Labbé a travaillé vingt ans aux côtés des plus grands chefs avant de diriger lui-même de nombreuses cuisines renommées dans toute la France, telles que les restaurants du palace le Shangri-La et le mythique restaurant La Tour d’Argent, une étoile au guide Michelin. Il a reçu de nombreuses distinctions lors de différents concours culinaires, et est distingué par ses pairs en 2013 comme « Chef de l’année » par le guide Gault et Millau.

Lors de sa venue, le chef Philippe Labbé a réalisé une soupe d’huîtres à l’anguille fumée, des noix de Saint-Jacques marinées, vinaigrette de pommes verte, céleri et salade de cœur de laitue, et pour terminer un tiramisu.

Les étudiants ont pu faire la rencontre d’un chef qui a travaillé dans les plus belles maisons gastronomiques de France, mais également découvrir un univers culinaire mêlant tradition de la haute cuisine française et modernité.