Devenir traiteur avec Le Cordon Bleu Paris

Comment devenir traiteur ?

Devenir traiteur, c'est allier créativité culinaire et sens du commerce. Mais derrière les buffets et les cocktails, se cachent des heures de formation, des démarches administratives, et une stratégie marketing solide. Comment devenir traiteur et quelles sont les formations dispensées par Le Cordon Bleu Paris ?

Qu’est-ce qu’un traiteur ?

Le traiteur prépare et sert des repas pour des événements variés : mariages, anniversaires, séminaires, cocktails... Il conçoit des menus sur mesure en ayant préalablement sélectionné les produits. Il supervise la cuisson et assure également la présentation des plats. Son rôle ne se limite pas à la cuisine : il gère le service, la logistique, et parfois même la décoration.

Contrairement à ce que l'on pourrait penser, le métier de traiteur n'est pas réservé aux grands chefs. Bien sûr, une formation culinaire solide est un atout indéniable, mais la passion, la créativité et le sens du service client sont tout aussi importants. Le traiteur doit donc jongler avec de nombreuses tâches. Il est à la fois artisan quand il crée des plats originaux, et gestionnaire quand il établit des devis et gère son personnel. C'est un métier exigeant, mais aussi très gratifiant.

Les compétences et qualités requises

Un savoir-faire culinaire

Tout d'abord, un bon traiteur doit maîtriser les bases de la cuisine. Il doit savoir préparer une multitude de plats, des plus simples aux plus élaborés, et ce, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. La créativité est également un atout majeur pour se démarquer et proposer des menus originaux.

Des qualités relationnelles indispensables

Le traiteur est en contact permanent avec ses clients. Il doit donc faire preuve d'un excellent sens de la communication pour comprendre leurs attentes et les conseiller le mieux possible. Le but est d’établir une véritable relation de confiance avec les clients.

Une organisation sans faille

Organiser un événement, c'est gérer une multitude de détails : la préparation des menus, la livraison, le service, etc. Le traiteur doit donc être méthodique et capable de gérer son temps. Il doit également savoir anticiper les imprévus et trouver des solutions rapidement afin de maintenir la relation de confiance dont nous parlions !

Un esprit d'entreprise

Si certains traiteurs travaillent pour le compte d'une entreprise, beaucoup choisissent de créer leur propre affaire. Dans ce cas, des compétences en gestion sont indispensables. Il faut savoir établir des devis, gérer un budget, négocier avec les fournisseurs et faire de la promotion. En somme, la polyvalence est formellement requise pour réussir en tant que traiteur.

Équipements et fournitures essentiels

La cuisine étant le premier outil du traiteur, il faut l’équiper du matériel de base : des plans de travail, des éviers, des poubelles, des couteaux de différentes tailles, des planches à découper, des casseroles, des poêles... Les rudiments de la cuisine que l’on peut trouver dans n’importe quel foyer. Ce qui va différencier le traiteur d’une simple personne passionnée de cuisine, c’est le matériel spécialisé.

Un traiteur spécialisé dans les buffets froids aura besoin d'une vitrine réfrigérée, de bacs gastronormes, etc. Un traiteur événementiel aura quant à lui besoin d'un matériel de cuisson plus important (four professionnel, friteuse, grill…).

Les obligations légales et administratives du métier de traiteur

Tout d'abord, il faut choisir le statut juridique adapté à votre projet. Artisan, auto-entrepreneur ou société, chaque statut a ses avantages et ses inconvénients en termes de fiscalité, de charges sociales et de responsabilités. Si vous n’avez pas de notions de comptabilité, faites appel à un professionnel pour vous aider à faire le meilleur choix.

registre du commerce et des sociétés

formation HACCP

Quelle formation pour devenir traiteur ?

Le métier de traiteur requiert un savoir-faire culinaire solide, mais aussi des compétences en gestion et en organisation. Les formations proposées par Le Cordon Bleu Paris sont donc un atout majeur pour se lancer dans cette profession.

Diplôme de Cuisine

Le diplôme de Cuisine proposé par le Cordon Bleu Paris vous apportera les bases solides dont vous avez besoin pour exceller en tant que traiteur. Cette formation vous introduira aux techniques culinaires traditionnelles et contemporaines que vous maîtriserez conjointement aux cuissons, aux assaisonnements, et aux dressages. Les cours pratiques vous permettront de mettre en œuvre vos connaissances et de développer votre créativité en fonction de votre niveau (base, intermédiaire, supérieur).

Diplôme de Management

Un chef, c'est aussi un entrepreneur. Si la passion de la cuisine est votre moteur, le management culinaire vous donnera les clés pour transformer cette passion en un véritable business. Le Diplôme de Cuisine en Parcours Professionnel avec Management Culinaire de l’institut Le Cordon Bleu est une formation complète qui vous permettra d'acquérir les compétences nécessaires pour diriger une brigade, gérer un établissement ou créer votre propre entreprise de traiteur.

Ce parcours vous formera à la gestion des ressources humaines, à la gestion financière, au marketing culinaire, et bien plus encore. Vous apprendrez à élaborer des business plans, à négocier avec les fournisseurs, à gérer les stocks et à optimiser les coûts.