Revêtir le costume du chef d’entreprise n’est jamais aisé. Dans le secteur de la restauration, la difficulté est multipliée par le nombre d’exigences nécessaires à la pérennité d’un restaurant. Toutefois, si votre projet présente des garanties solides et que vous appliquez les recommandations de vos pairs, vous vous dirigez alors vers le chemin du succès. L’institut Le Cordon Bleu situé à Paris vous propose de vous former au métier de restaurateur dans un cadre idéal. Les cours dispensés par des chefs reconnus vous permettront d’appréhender l’ouverture de votre futur restaurant dans de bonnes conditions.
Comme pour tout entrepreneur, le restaurateur est chargé d’une entreprise de bout en bout. De l’élaboration du budget à la gestion des stocks, en passant par le service en salle, le restaurateur doit maîtriser chaque aspect du métier.
Il s’agit d’une profession qui s’exerce avec passion et dévouement. Avant d’ouvrir un restaurant, il faut définir son concept, établir un business plan et coordonner l’entreprise du projet dans son ensemble.
Notez que le débit de boissons est soumis à l’obtention d’une licence auprès des autorités compétentes qui délivrent préalablement un permis d’exploitation. Les démarches sont abordées lors de votre formation afin de vous tenir au fait des dernières réglementations en matière légale.
Sachez également qu’en France, le statut juridique de restaurateur se matérialise généralement sous la forme d’une société à responsabilité limitée (SARL), d’une société par actions simplifiée (SAS) ou d’une entreprise individuelle. Les enseignants vous livreront des conseils personnalisés en fonction de votre projet.
L’une des premières missions du restaurateur est de trouver un concept de restaurant unique afin de se démarquer d’un point de vue concurrentiel. C’est ce qui définit la personnalité de l’établissement. Veiller à son image de marque, c'est se donner la chance d’accroître l’attractivité de son restaurant. La finalité de tout cela reste la satisfaction du client.
En tant que directeur, vous vous devez de former vos collaborateurs sur les mesures d’hygiène et de salubrité établies par les normes HACCP. Il faut savoir qu’un restaurant doit avoir au moins un membre de son personnel ayant réalisé une formation délivrant une certification HACCP.
Vous devez aussi être capable de recruter en fonction de vos besoins. En effet, selon le concept pour lequel vous optez, les postes seront plus ou moins importants en termes de nombre d’employés. Ainsi, un restaurant qui dispose d’un bar à cocktails doit embaucher un mixologue afin d’enrichir la carte des boissons.
En ce qui concerne le rythme de travail, la restauration est un milieu exigeant et en tant que manager, vous devez remplir votre mission chaque jour sans faille. Les services du midi et du soir doivent être assurés et encadrés par le manager.
Un bon restaurateur doit être capable de collaborer avec ses équipes et leur donner les directives de manière concise. L'interaction humaine est permanente dans ce métier, c’est pourquoi les qualités relationnelles sont très recherchées.
Au-delà de ces impératifs, le directeur de l’établissement doit être doué de compétences commerciales pointues afin de correctement négocier les coûts et de calculer les rendements de son exploitation.
Connaître vos produits destinés à la vente et les recettes associées est également primordial pour concrétiser un projet infaillible.
Le Cordon Bleu propose plusieurs formations diplômantes dispensées par des Chefs réputés dans le milieu de la restauration. Le directeur de l’établissement est le Chef Éric Briffard, Meilleur Ouvrier de France 1994. Il a sélectionné une équipe de chefs compétents dans tous les domaines enseignés par l’institut. Spécialistes en cuisine, boulangers, pâtissiers, spécialistes en vin et spiritueux, leurs enseignements se veulent à jour et en phase avec la situation du marché de la restauration.
Le Diplôme en Management Culinaire s’adresse aux élèves qui souhaitent entreprendre un projet de création de restaurant. Les élèves qui s’inscrivent témoignent d’une expérience attestée dans la restauration et cherchent à renforcer leurs compétences entrepreneuriales.
Veuillez noter que peu importe votre provenance, vous pouvez postuler. Les cours sont dispensés en français et sont simultanément traduits en anglais pour faciliter l’accès aux étudiants internationaux. L’école jouit d’ailleurs d’un multiculturalisme significatif avec la multitude de nationalités présentes aussi bien au sein des élèves que dans le corps enseignant.
L’objectif du Diplôme de Management Culinaire est de permettre aux étudiants d’implémenter une logique entrepreneuriale en partant des fondamentaux du marketing, du management et de la gestion budgétaire adaptés à la cuisine. L’examen final porte sur la présentation d’un concept d’entreprise.
La formation dure 3 mois et se divise en plusieurs modules :
- Innovation culinaire - Techniques culinaires avancées
- Vins et spiritueux
- Gastronomie et tendances alimentaires
- Hygiène alimentaire et sécurité
- Concepts de menu et marketing
- Contrôle des coûts
- Gestion professionnelle de la cuisine
- Environnement commercial
- Développement professionnel
Avant de postuler, sachez que vous devez être titulaire du Grand Diplôme, du Diplôme de Cuisine ou de Pâtisserie. Si cette condition n’est pas remplie, vous devez déclarer une expérience marquante en arts culinaires.
Les élèves peuvent acquérir des compétences managériales via des diplômes complémentaires proposés par Le Cordon Bleu. Parmi ceux-ci le Diplôme de Cuisine avec Management Culinaire, le Diplôme de Pâtisserie avec Management Culinaire, le Diplôme de Boulangerie avec Management Culinaire. Les élèves apprennent ainsi les techniques culinaires propres à leur discipline, puis se forment aux compétences entrepreneuriales en complément de leur diplôme principal.
Les élèves en cuisine et en pâtisserie qui souhaitent rapidement s’imprégner de l’univers du management culinaire peuvent réaliser un stage dans le cadre d’un diplôme en parcours professionnel. Cette formule est très valorisée par les acteurs majeurs du secteur qui vous épauleront dans votre projet.
Les étudiants internationaux sont les bienvenus. Jordan Sanford, originaire de Long Island, New York a livré son témoignage sur son expérience à l’institut Le Cordon Bleu :
“Après quelques mois de conseils avisés de la part des Chefs [...] j’ai non seulement une idée concrète de ce que je veux faire mais aussi un portefeuille complet pour le moment où je serai prêt à me lancer”
L’objectif de Jordan est d’ouvrir son restaurant dans sa ville natale et il compte sur ses compétences et contacts obtenus au cours de sa formation pour réussir.
L’apport de la formation réside dans la place prépondérante donnée aux aspects financier, commercial et managérial. En tout cas, Jordan s’est parfaitement imprégné de la culture de l’entreprise spécialisée dans la cuisine et construit son projet d’ouverture de restaurant depuis maintenant 2 ans.
Vous êtes intéressé par l’opportunité d’ouvrir un restaurant ? Formez-vous au sein de l’institut Le Cordon Bleu Paris et bénéficiez des meilleurs enseignements culinaires et des conseils de nos Chefs pour l’aspect entrepreneurial.
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