L’édition 2023 HEG s’est achevée le 30 juin dernier. Pendant deux semaines, des participants venus du monde entier ont participé à ce programme orchestré par l’institut Le Cordon Bleu Paris en partenariat avec l’Université de Reims Champagne-Ardenne. Depuis 2004, cette formation propose un enseignement pluridisciplinaire qui a pour but de mettre en valeur tous les aspects culturels, scientifiques, sociologiques, historiques et économiques qui constituent le monde du goût et de la gastronomie. 

Cette édition avait pour parrains le chef étoilé Pascal Barbot et l’économiste de l’alimentation Pierre Combris.  La première semaine s’est déroulée à l’institut Le Cordon Bleu Paris et était dédiée à la gastronomie. Tandis que la deuxième semaine a eu lieu à l’Université de Reims Champagne-Ardenne et était centrée sur le champagne. Le thème central était « zéro déchet : apprendre à réduire le gaspillage alimentaire », une thématique que les étudiants ont abordé lors des visites déambulatoires, expositions, ateliers, dégustations, tables rondes, témoignages et débats. 

La première semaine s’est déroulée à Paris, où les étudiants ont eu l’opportunité de découvrir la gastronomie moléculaire et physique auprès d’Hervé This, de visiter des toits potagers urbains, de participer à un accord mets et fromages, de visiter la Manufacture de Sèvres ou encore de participer à un atelier sur la découverte de la nouvelle pâtisserie saine.

Les étudiants sont ensuite partis la deuxième semaine sur la route de Reims, ville emblématique de la région Champagne. Ils ont eu l’occasion de dîner dans le restaurant étoilé du chef Philippe Mille, de découvrir l’univers des bulles de champagne d'un point de vue de la physique, de visiter une maison de champagne ainsi que les Halles du marché.
 
Un grand merci à l’ensemble des participants et des intervenants pour cette édition.