En 2015, nous avons eu le plaisir d’accueillir à l’école Elisa Fernandes, la gagnante de MasterChef Brasil 2015 en cours de Cuisine de Base à l’école Le Cordon Bleu de Paris. Nous l’avons rencontrée pour en savoir plus sur son parcours, ses impressions sur l’école et sur ses projets pour le futur.
Je suis Elisa Fernandes. Je viens d’une petite ville du Brésil, dans la campagne de Sao Paolo. Depuis que je suis petite, je rêve de venir vivre à Paris et grâce à MasterChef, je vis en ce moment mon rêve ! J'ai remporté Masterchef Brésil en 2015 et ma récompense a été de venir étudier à l'institut Le Cordon Bleu Paris !
Quand je vivais avec mes parents, je ne m’intéressais pas vraiment à la cuisine. Nous avions une personne à la maison qui s’en occupait. Mais quand j’ai emménagé seule pour suivre mes études de philosophie à l’université, j’ai dû m’y mettre et ça m’a tout de suite plu. Pendant mon cursus universitaire j’ai travaillé dans un organisme qui s’occupait des jeunes enfants et je m’occupais de préparer leurs repas. Puis, j’ai travaillé pour une entreprise dans le secteur de l’événementiel où j’ai énormément appris aux côtés d’un chef français. Cuisiner pour des dizaines de personnes est un vrai challenge qui m’a permis de m’améliorer.
Les cours de démonstration avec les Chefs Caussimon et Vaca ! Ils sont passionnés par leur travail et m'ont énormément inspirée. J'ai aussi adoré le stage de mise en place pour les cours du Chef Frédéric Lesourd.
J’ai adoré le vol-au-vent aux crevettes avec un œuf poché, le poisson à la sauce au beurre servi avec une concassée de tomates. Et pour le dessert, la pâte sablée avec une crème de pistache et des fraises.
C’est le canjiquinha com costelinha suina. C’est un plat de côtes de porc servit avec une spécialité de maïs qui ressemble un peu à du riz. C’est vraiment délicieux !
Après avoir obtenu mon Certificat de Cuisine, j'ai fait un stage d'un mois à l'école. J'y ai appris quelles étaient les premières étapes d'une carrière en cuisine.
Ensuite, j'ai travaillé un an et trois mois pour Alain Ducasse au Plaza Athénée, un restaurant triplement étoilé au guide Michelin. J'y ai fait mes débuts en tant que commis. Je devais cuisiner les légumes pour les entremets chauds. J'y ai appris en quoi consistait la « naturalité », le nouveau concept d'Alain Ducasse basé sur le trio légumes, céréales et produits de la mer. C'est une cuisine qui repense les techniques françaises et qui utilise moins de sel, de sucre et de matières grasses. C'était vraiment une expérience fantastique de travailler avec un tel niveau d'exigence, une philosophie aussi riche et autant de ressources. Les légumes venaient tout droit du Château de Versailles, donc je travaillais des produits bio incroyables.
Ensuite, j'ai obtenu le poste de chef de partie pour Alain Ducasse à La Bastide de Moustiers, une étoile au guide Michelin, à Moustiers-Sainte-Marie. J'y ai travaillé des produits provençaux provenant d'un potager bio que nous cultivions dans la cour de la propriété. Le chef, Frédéric Garnier, m'a appris beaucoup de choses sur la viande, les sauces et, bien sûr, une nouvelle approche des légumes. J'ai vraiment adoré cette expérience, qui m'a fait beaucoup grandir en tant que chef.
Maintenant, je suis retournée vivre au Brésil où j'organise mes propres dîners privés et où je crée mes restaurants éphémères. Ces événements éphémères sont des dégustations de menus qui ont lieu en ce moment à Sao Paulo et que l'on peut réserver au préalable sur internet: Elisa Fernandes Cozinha.
Soyez sérieux dans vos études, entraînez-vous, concentrez-vous, gardez la tête haute et ne vous mettez pas trop de pression négative.
Essayez de voir les difficultés comme une source de motivation pour vous améliorer chaque jour.
Je prévois d'ouvrir un restaurant dans cinq ans. Pour le moment, je développe mon activité de traiteur / restauration privée dans mon pays, où j'espère faire connaître mon approche de la cuisine et du restaurant.
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