Entretien Avec Sylvie Amar, Fondatrice, Sylvie Amar & Partners

Comment avez-vous traduit le concept MUSE ? Comment avez-vous travaillé avec les étudiants qui ont créé le concept ?

L’initiative d’Europain est à saluer car elle est audacieuse et innovante. Cela marque en effet le renouveau du salon qui renaît à la Porte de Versailles en janvier. Nous avons été missionnés par Europain (GL Events) pour accompagner les étudiants et Chefs enseignants de l’Institut Le Cordon Bleu Paris dès le début du projet et jusqu’à son aboutissement. Concrètement, nous avons travaillé avec chacune des équipes de l’institut. Nous leur avons présenté un cahier de tendances sur les boulangeries du monde et avons constitué des groupes d’échanges pour partager leurs idées. Notre rôle a été de les accompagner pour les aider à mettre en scène leurs projets, traduire et exprimer leur créativité en  leur proposant des solutions concrètes. Ce projet a été très enrichissant pour nous qui avons peu la chance de côtoyer des étudiants, leur approche étant très différente de notre clientèle habituelle. Le challenge est intéressant car il s’agit de rendre accessible et viable commercialement parlant un projet pédagogique tout en tenant compte des contraintes imposées par le salon. Si nous avons partagé avec eux les roughs et leur avons montré toutes les étapes de la conception, nous avons hâte de les voir découvrir leur boulangerie de demain le 11 janvier prochain. Nous sommes très fiers car nous avons le sentiment d’avoir été fidèle à leurs idées et que le projet Muse prendra réellement vie sur le salon. 

Quelle identité visuelle avez-vous donné à cette boulangerie du futur ? Quels types de matériaux avez-vous utilisé ?

Nous avons développé un logo que nous avons souhaité inspirant. Sobre dans sa typographie et ses couleurs, il se veut contemporain à l’image du concept des étudiants de l’institut Le Cordon Bleu Paris. Nous avons pensé la scénographie sur le même principe : les couleurs chaudes donnent l’impression de convivialité et participent à l’idée de faire de la boulangerie de demain un lieu de vie.

Les étudiants ont imaginé un espace qui mêle artisanat et modernité. Nous avons par exemple utilisé des typographies à la craie. Nous avons également joué sur les codes industriels en mettant en place un système de verrière pour créer un contraste avec une touche très contemporaine. Autre exemple : pour traduire leur volonté de faire la part belle à l’environnement, nous avons utilisé du bois et mis en place un mur végétalisé.

Quel impact pour l’expérience client ?

Les étudiants souhaitaient créer un espace de vie, de partage. Nous avons ainsi fait le choix d’avoir une zone de dégustation plus importante que celle de la vente ou de la production. Tout est prévu pour favoriser l’expérience client à toute heure de la journée : que ce soit pour le petit-déjeuner, le déjeuner, le goûter, l’apéritif ou le diner. La boulangerie de demain n’est plus un simple lieu de passage mais un endroit où le client peut vivre une expérience. De même, nous avons pensé l’espace de vente comme une « cueillette » et avons cassé les codes du linéaire traditionnel. Le consommateur peut ainsi se promener, choisir ses produits en self-service. Ces concepts sont déjà très utilisés à l’international mais tardent à se développer en France. Or, la notion de gourmandise s’accentue lorsque le client peut voir au plus près les produits. Enfin, les étudiants ont voulu un espace sans caisses de paiement. Cette idée est très intéressante car elle permet de recentrer la relation entre le vendeur et le client vers le produit en supprimant la notion d’argent.

Plus généralement, quelles sont les nouvelles tendances en retail ? Quelles sont les nouveaux usages en boutique ?

De plus en plus, l’esprit « food court » va se déployer à l’image de tous ces nouveaux lieux qui se développent. Les clients pourront choisir selon leurs envies, leurs goûts et se retrouver au sein d’un même espace pour consommer ensemble.

De plus, la digitalisation du point de vente est un élément essentiel dans les nouveaux usages. Les artisans sont souvent réfractaires mais il est important de concevoir la technologie comme une alliée du quotidien. Elle permettrait par exemple aux boulangers de faire des promotions sur-mesure grâce à la récolte de données sur leurs clients et leurs commandes. Si l’on va plus loin dans la réflexion, en robotisant certaines tâches, cela libérera du temps au boulanger qui pourra davantage se consacrer au conseil client. Pourquoi même ne pas imaginer que demain l’artisan ou le meunier soient directement en contact avec la clientèle ?

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Entretien avec Alexandre Viron, Président, Moulins Viron – Lire la suite