Entrevista com novo Chef de Pâtisserie Emanuel Pinheiro

Emanuel Pinheiro saiu de Maceió, Alagoas, com onze anos de idade, na esperança de ter uma vida melhor. Aos quinze, chegou à cozinha, apenas para ajudar na limpeza de uma padaria, e, em menos de três meses, foi promovido a ajudante de confeiteiro. O sucesso foi tanto que logo ganhou uma oportunidade em Toulouse, na França. Desde então, não parou mais.

1) Como foi a sua trajetória profissional?

Voltei de Toulouse para ser o primeiro Chef confeiteiro brasileiro a trabalhar no Club Med. Após alguns anos, conheci Christophe Lidy, que me chamou para trabalhar no Garcia & Rodrigues. Durante esse período, ficava indo e voltando da França, onde aproveitei para fazer cursos profissionalizantes na Lenôtre, para comprar livros e materiais que eram difíceis de encontrar no Brasil. Anos depois, o Chef Roland Villard, me convidou para ser Sous Chef no hotel Sofitel, onde fiquei por cinco anos, junto com Philippe Brye (atual Head Chef de Pâtisserie no Le Cordon Bleu) no estimado restaurante Le Pré Catelan. Continuei a trabalhar em grandes redes de hotéis e fui consultor do Talho Capixaba, do Colher de Pau, do Cafeína, entre outros.

2) Qual maior desafio que já enfrentou na gastronomia?

Participar da Copa do Mundo de confeitaria. O Chef Philippe Brye me incentivou muito a participar. A prova consistia em fazer uma escultura de chocolate, uma sobremesa empratada e entremets. Após seis horas de prova, fiquei em segundo lugar, e isso me deixou muito feliz. Era um sonho estar ali!

3) Qual a sua sobremesa favorita?

Adoro trabalhar com frutas! Especialmente frutas brasileiras, como o cajá , a graviola, o cupuaçu...

4) Na sua opinião, o que é necessário para virar um Chef de sucesso?

Responsabilidade, determinação e ética.

“A cozinha tem o poder de transformar as pessoas, como me transformou. A cozinha educa. Você tem que ter disciplina em cumprir as tarefas, respeitar os métodos e técnicas.”

Além disso, é essencial respeitar o líder. Seja persistente, humilde e educado.

5) O que você deseja passar para seus alunos no Cordon Bleu?

São 20 anos de profissão e sempre tive um Chef francês me orientando. Isso me fez respeitar o savoir-faire francês e seguir as bases da confeitaria. Acredito em retribuir tudo que me ensinaram, então nada mais justo do que repassar o conhecimento que adquiri aos meus alunos.

Entrevista: Chef Emanuel Pinheiro

Novo Chef de Pâtisserie no Le Cordon Bleu Rio de Janeiro