Le Cordon Bleu Paris partenaire Europain 2020

Octobre 2019 - Le Cordon Bleu Paris participera au salon Europain qui se tiendra à la Porte de Versailles (Paris XVème) du 11 au 14 janvier 2020. Reconnu comme le plus grand salon international de la boulangerie, pâtisserie, chocolaterie, glacerie et confiserie, l’édition 2020 se veut le miroir des évolutions du métier, du marché et une source d'inspiration pour les professionnels et entrepreneurs tournés vers l’avenir.

Cette année, Le Cordon Bleu Paris a été choisi comme partenaire d’Europain pour créer avec ses étudiants Europain Lab, un nouveau concept de boulangerie inspirant de 280 m², mis en scène par Sylvie Amar & Partners, en partenariat avec les Moulins Viron. Cette boulangerie et snacking éphémère, accessible pendant toute la durée du salon, est née d’un projet pédagogique en équipe proposé aux étudiants de l’institut Le Cordon Bleu Paris.

L’Europain Lab tel que vous allez le découvrir est la traduction du concept « Muse » imaginé par Li Fen Fong, Mariana Fermin Salicetti et Nanqi Cheng sous la houlette du Chef Enseignant Olivier Boudot, Directeur Technique Boulangerie Le Cordon Bleu Paris. Plus qu’une simple boulangerie, ils ont imaginé un lieu de vie chaleureux, intergénérationnel, qui mêle artisanat et technologie. Les espaces cosy permettent de proposer une expérience client à la fois physique et digitale. Ils ont également pensé l’ensemble comme un écosystème dans lequel rien ne se jette, tout se transforme, offrant ainsi aux invendus ou aux restes une deuxième vie, le tout avec le moins d’emballage possible.

De 9h à 18h, le visiteur sera guidé, conseillé et accompagné par les étudiants et l’équipe des chefs boulangers de l’Institut Le Cordon Bleu Paris. Il trouvera au sein de ce laboratoire une mine d’idées faisant la part belle à la qualité et la saisonnalité des produits, l’information nutritionnelle et au zéro gaspillage avec au programme :

• Des farines à base de légumineuses, comme celle utilisée pour le Pain Signature de l’institut proposée en exclusivité ;
• Du snacking élaboré à partir de chutes de pâte levée feuilletée, de pains non vendus, ou de drêche de bière ;
• Des sandwichs faits minute sous les yeux du client ;
• Des offres de produits végétariens ;
• La création de croûtons salés et sucrés grâce aux pains non vendus ;
• Des QR code donnant le prix, les ingrédients et les informations nutritionnelles des produits.

Nous vous donnons rendez-vous en janvier 2020 au salon Europain.