Le 27 novembre 2019, Paris - Le Cordon Bleu participe au Salon Europain du 11 au 14 janvier, Porte de Versailles à Paris.

Pour la première fois, Le Cordon Bleu Paris a été choisi comme partenaire du salon pour créer avec ses étudiants Europain Lab, un nouveau concept de boulangerie inspirant de 280 m2, mis en scène par Sylvie Amar & Partners, en partenariat avec les Moulins Viron. Cette boulangerie et snacking éphémère, accessible pendant toute la durée du salon, est née d’un projet pédagogique en équipe proposé aux étudiants de l’institut Le Cordon Bleu Paris.

Un projet pédagogique innovant qui favorise l’entrepreneuriat

Pendant 3 mois, 15 étudiants du programme de Boulangerie de l’institut Le Cordon Bleu Paris ont travaillé dans le cadre d'un projet pédagogique pour créer leur vision de la boulangerie du futur. Ils ont pu collaborer avec ceux d’autres formations de l’institut : les étudiants des programmes de pâtisserie ou encore ceux des bachelors en management culinaire ont notamment participé à ce projet. Structurés en équipes, ces différents profils de nationalités diverses ont travaillé avec un Chef enseignant de l’institut en mode « mini-entreprise », pour réfléchir au mieux aux attentes des consommateurs.

« Nous avons voulu proposer à nos étudiants une pédagogie innovante. Ils ont rapidement adhérer à l’idée et ont fait preuve d'un grand professionnalisme lors de cette aventure. De leur profils et de leurs cultures différentes sont nées des idées vraiment intéressantes. Certains ont révélé leur âme d’entrepreneurs. Nous avons hâte de voir l’Europain Lab mis en scène : ce sera la concrétisation du projet des étudiants, grandeur nature. » explique le Chef Olivier Boudot, Directeur technique en Boulangerie.

Chaque équipe a présenté son projet devant un jury d’experts et de professionnels. L’Europain Lab est ainsi la traduction du concept « Muse » imaginé par Li Fen Fong, Mariana Fermin Salicetti et Nanqi Cheng sous la houlette du Chef enseignant Olivier Boudot, Directeur technique en Boulangerie.

La boulangerie du futur vu par les étudiants de l’institut Le Cordon Bleu Paris

Avec l’évolution des modes de vie, les comportements alimentaires et les attentes des consommateurs ont considérablement changé ces dernières années. Aujourd’hui, place aux préoccupations environnementales, sanitaires et sociales de plus en plus fortes, auxquelles les étudiants ont voulu répondre.

Plus qu’une simple boulangerie, ils ont ainsi imaginé un lieu de vie chaleureux, intergénérationnel, qui mêle artisanat et technologie. Des espaces végétalisés, des meubles en matières naturelles…tout est pensé pour donner l’impression de rentrer dans un lieu cosy en harmonie avec la nature. Fort de leur volonté d’améliorer l’expérience client, les étudiants ont fait le choix d’un mode de paiement par carte bancaire et d’un système de précommande par téléphone portable, visant à réduire au maximum la queue dans le point de vente.

Côté fabrication, les étudiants ont misé sur la transparence afin de rassurer le consommateur. Le boulanger n’est plus confiné au sous-sol pour préparer le pain. Le processus de fabrication se fait sous les yeux des clients. Résultat : un lieu intimiste, où l’on se sent comme à la maison. Les sacs de farine sont apparents, le fournil est ouvert sur l’espace de vente et les pains sont vendus sur leurs plaques de cuisson.

Cette transparence a également guidé la réflexion de l’équipe d’étudiants choisie pour l’offre produits. Des QR code comestibles, « imprimés » directement sur les pains, donneront le prix, la composition des farines, la provenance et les variétés de blés et les informations nutritionnelles des produits. La carte se veut responsable : les produits de saison sont de rigueur et les étudiants ont fait le choix de farines à base de légumineuses, comme celle utilisée pour le Pain Signature de l’institut proposée en exclusivité.

Ils ont enfin pensé l’ensemble comme un écosystème dans lequel rien ne se jette, tout se transforme, offrant ainsi aux invendus ou aux restes une deuxième vie, le tout avec le moins d’emballage possible. Des offres de snacking seront ainsi élaborées à partir de chutes de pâte levée feuilletée, de pains non vendus, ou de drêche de bière. Ou encore les pains non vendus seront réutilisés pour créer des croûtons salés ou sucrés.

Rendez-vous le 11 janvier pour découvrir l’Europain Lab, un espace résolument moderne qui démontre que, dans ce secteur aussi, il est possible de faire évoluer les lignes et de se tourner vers des pratiques plus responsables.
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Informations Pratiques

• Europain Paris – Porte de Versailles – Paris 15ème – Hall 1
• Dates : du samedi 11 au mardi 14 janvier 2020
• Horaires : de 9h à 18h
• https://www.europain.com/fr

Les étudiants et l’équipe des Chefs enseignants vous donnent rendez-vous pour vous faire découvrir leur boulangerie du futur – Hall 1

L’institut Le Cordon Bleu disposera également d’un stand pour toutes ses formations et ses activités – Hall 1 – Stand N78.

Retrouvez l’interview d’Alexandre Viron, président des Moulins Viron – Lire la suite