Le 9 juin 2016, Le Cordon Bleu Paris a accueilli un évènement autour de la gastronomie péruvienne. Ce déjeuner a été l’occasion de montrer que les techniques culinaires françaises enseignées au Cordon Bleu s’adaptent à toutes les cuisines du monde.
Organisé avec l’OCEX Paris (Bureau Commercial du Pérou en France), l’ambassade du Pérou en France et Le Cordon Bleu, cet évènement mettait en lumière des ingrédients péruviens avec la collaboration de trois Chefs :
- Chef Rubén Escudero du restaurant Manko ouvert par Gaston Acurio à Paris en 2016 ;
- Chef Lourdes Pluvinage du restaurant El Picaflor ;
- et Chef Fabrice Danniel, Directeur Adjoint des Arts Culinaires et Responsable du Département Pâtisserie de l’institut Le Cordon Bleu Paris.
Les Chefs proposaient un menu à base d’ingrédients péruviens :
- Piscobar par Christophe Pluvinage du Pisco Bar ;
- Ceviche d’asperges blanches servi avec un Alsace Muscat 2014 Domaine Reibel par Chef Rubén Escudero.
Le célèbre ceviche est revisité avec des asperges blanches finement coupées et rôties, et la fameuse leche de tigre : sauce à base de crème d’asperges, ail et coriandre. Pour apporter du croustillant, on rajoute quelques graines de quinoa grillées, et des piments péruviens pour assaisonner le tout !
- Picante de quinoa servi avec un Sancerre blanc 2014 Domaine Vacheron par Chef Lourdes Pluvinage.
Servi chaud et aromatisé, le quinoa prend la forme d’un risotto et se marie à la perfection aux langoustines décortiquées. En version technique, avec une tuile croquante de pomme de terre et de quinoa ou en version simple avec des morceaux de parmesan ; le risotto est sublimé par quelques épices et piments péruviens.
- Tartelette à la lucuma servie avec un Montlouis sur Loire Pétillant 2013 Le Rocher des Violettes par Chef Fabrice Danniel
Un dessert à base de lucuma, d’amandes et de noisettes caramélisées sur lequel on fait couler une sauce au chocolat et au café. En version technique avec un disque au chocolat noir et des tuiles en cacao, ou simplement avec un zeste de citron ; ce dessert confirme toute la richesse de deux des meilleures gastronomies au monde.
- Café Gloria Montenegro de La Caféothèque qui a proposé un grand cru de Villa Rica de la haute fôret péruvienne
Plus d’informations sur l’évènement ici : http://linka-int.com/Files/SITE/PerouGastronomie/index.html
